秋凉菜粥暖

谢家集·柏发燕

“一场秋雨一场凉”。处暑过后，几场淅淅沥沥的秋雨迅速消解了一季的暑热，倏忽间，饱满丰盈的秋姑娘便悄然降临人间。五谷丰登，果蔬浓密，层林尽染，山河俏丽，这是秋的精髓。而秋最吸引我的全不在这里，最喜秋日贴秋膘。清苦了一夏的嘴巴终于可以由着性子“饕餮”了，而“饕餮之旅”最对我胃的则是菜粥，亦荤亦素，且白且绿，美味营养，制作便宜，实为贴秋膘的最佳伴侣。

母亲是熬菜粥的高手。知道我们好这一口，一入秋，菜粥便成了我家晚餐桌上的常客。清亮粘稠的一碗粥，就着时令小咸菜，酸爽酱黄瓜，咸脆榨菜丝，碧绿豇豆条，火红小辣椒，呼噜喝一口，嘎嘣咬一嘴，那滋味，真真是给个皇帝老儿也不当。

我家的菜粥并非用生粳米熬出，用的多是中午剩下的米饭，用淮南话说，叫“烫干饭”。菜米偶相逢，便生出了多少情浓意密的滋味和个中佳话呀。

“初春早韭，秋末晚菘”，其实即使不到霜降节令，入秋后的大白菜也比夏日里多了几分甜嫩和肥美，吃起来总是滋味浓厚，鲜爽可口。秋后的白菜极其好看，干净紧致，菜叶黄中带着一抹绿意，菜帮脆生生得白嫩着，颜色着实素雅的可爱。

做菜粥的当天，母亲会精心选来几大颗新鲜大白菜，剥开、清洗、控水，然后纵向略切几刀即可等候汆汤入锅了。

母亲做菜粥从来不用超市里卖的调和油，她钟爱自己几里地跑去某小镇买来的菜籽油，斑驳的油坊，现榨现卖，母亲说，这才有菜籽的清香，真！点火、置锅、倒油，等油滚热，滋滋冒出些许的白烟，立即将白菜倒入，煸炒几下，滚热的菜籽油激发出了白菜的素香，油淋淋的盛出，还脆脆的，那扮相看着就让我喜上眉梢。

油锅里添上几瓢开水，煮沸后将中午吃剩的白米饭倒入。煮菜粥的剩饭也是有讲究的。如果想做菜粥，那当天中午的米饭就煮的硬一点，最好用东北大珍珠米，颗粒饱满，晶莹剔透的，不烂且粘稠，煮出来才滋味绝佳。放入米饭的水沸腾后用文火再咕嘟15分钟，水、米充分融合后，炒好的白菜即可入锅了。放少许盐巴，搅拌几下，再沸，再略等片刻，就可起锅开吃了。本已涨开的米粒经过再度熬煮，更加的松软粘糯，再沾染上白菜的甜香，盐巴的调整，菜籽油的激活，滋味自然与普通粥品不同。母亲有时还会即兴甩两个蛋花，放几丝肉丁，但，那全是点缀，菜、粥才是主打。我和孩子爱吃，经常稀里呼噜，一吃就是好几碗。

秋风煨粥暖。想来，秋日的菜粥之所以好吃，可能也得益于秋风里多了收获的喜悦，多了稻谷的甜香，多了母亲的滋味，多了等待下一个春华秋实的希望吧。

秋夜微寒，贴秋膘，来菜粥一碗！

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