酿烧豆腐

“豆腐”绝对是中国人餐桌上最常见的一个食物，从传说中淮南王刘安发明至今，已经演变出多种的做法和口味。在中国各大菜系的烹饪中，都有对豆腐独特的料理手法。并且会依照其老、嫩做出适当的调整，以达到最完美的口感和造型。

豆腐料理中，大家可能最先会想到两种，那就是麻婆豆腐和臭豆腐。其实还有一种“酿豆腐”，也是很受欢迎的。炎炎夏日里，酿豆腐非常美味，比前两者有过之而无不及。

说起来，酿菜也很神奇，它是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法，起源于客家的饮食文化，包裹的是对饺子的思念之情。从中原迁徙自南方的客家人，移居的当地没有面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮。于是就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜更被称为“煎酿三宝”。

准备一块里脊肉剁碎，加入胡椒粉、鸡粉、麻油、少许生抽，抓捏腌制15分钟。然后加入剁碎的蘑菇、香菇、葱白、蒜碎及少许葱叶，搅拌抓捏均匀。老豆腐按照个人的习惯，切小或大都行，最好是正方形好看点。用勺子在豆腐上挖出一个凹型，把前面准备的材料填入其中，持平就好不用过满。

锅热油烧至8分热，把有肉的一面放入煎制，待金黄即可翻面煎制另一面。依次煎制好后，倒入一大碗热水，加入蚝油、生抽和少许味精作为调味，烧煮至收汁，撒入适量的葱碎即可。如此，非常美味别致的酿烧豆腐就做好了，这是一个非常下饭下粥的菜。

主持人：程茜

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