[馨食记] 百年徽菜老店 给你家和爱的味道

德馨楼以徽菜起家，到如今集各大菜系为一身，并时常创新，对于美食，德馨楼一直在不断追求。老板说这种苛刻而极致的感受，忘记从什么时候开始、习惯、进而喜欢，最后变成条例一般遵守着，几近自虐。为了保证食材的新鲜从而做出美味的菜肴。所有菜品的原材料从培育、种植到制作都是特别定制德馨楼专用的，老板跑遍各地只为寻找最原生、最健康的食材，这份特别的用心，全都融合在一道道菜里，尝过才能体会到这难得的坚持。

德馨楼以徽菜起家，所以他家的徽菜自然是一绝。泥鳅挂面则是徽菜的代表菜了，泥鳅挂面是合肥当地一道美味的“土菜”。泥鳅，又名“鳅鱼”，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为“水中人参”，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。开春的泥鳅是最好的，此时的泥鳅经过冬眠，膘肥肠清，没有污染。

为了保证这道菜没有泥土的腥味，需提前一星期将精心挑选的泥鳅放入淡盐水中使其吐净泥沙，制作的时候再去头及内脏，冲洗干净。徽菜有一个特点就是芡大油重，所以泥鳅挂面的第一步就是点火，加入熟猪油烧热，然后先放入泥鳅略炒一下，再添入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，加入姜末、精盐、酱油续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时，放入挂面烧滚，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可。

说了这么多，其实挂面，才是此道菜品的真正灵魂，真正的手工挂面柔韧劲道，细软鲜香，细如丝挺如针，下锅还久煮不烂，而且很咸，不用放盐。这道菜既是主食又是菜，徽菜博大精深，劳动人民勤劳朴实，可以把主食和菜合二为一，也是一种智慧。泥鳅挂面，不仅仅是一道菜，更多的是一种传承，家的味道，温暖的记忆，永在心中，无论天涯，也难以磨灭。

即日起，凡在德馨楼就餐全年全天大厅享受7.8折优惠，非节假日包间午餐7.8折。凡入座就餐每人送一份港粤传统小吃双皮奶，蛋清加牛奶制成的双皮奶，开胃养颜。地址：淮南市新体育馆旁，具体详询0554-3300018。

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