中国茶话瓜翁一中国是茶的原产地也是茶文化的发源地关

中国茶话 瓜翁（一）

中国是茶的原产地，也是茶文化的发源地。关于茶的起源问题，却被蒙上了神秘色彩，长期得不到科学的确证。在我国曾长期流传神农发明茶的说法。日本则另备一说，认为茶乃佛祖释迦牟尼所“发明”。佛祖有一次在沉思中睡着了，醒后十分懊丧，便割下自己的眼睑扔在地上，生根长成茶树。其叶浸泡于热水，饮后即有却睡之功。

陆羽在《茶经·六之饮》中指出“茶之为饮，发乎神农氏”，在同书《七之事》中又提出“三皇、炎帝、神农氏”为茶祖的观点，又引相传为神农所撰的《神农食经》云：“茶茗久服，令人有力悦志。”其实神农、三皇、炎帝皆为传说和神话中的人物，是先秦至秦汉间言人人殊的人们“想象中的人物”（顾颉刚《古史辨·自序》）。其发明农业、医药等传说，不过是人神合一的蒙昧时代的象征。《白虎通·号篇》就已指出，神农不过是教民农耕、神而化之的人物。西汉刘安主编的《淮南子·修务训》就已指出：“世俗之人，多尊古而贱今，故为道者，必托之于神农、皇帝而后能入说。”

有“当代茶圣”之誉的吴觉农先生就指出：对于神农尝百草，遇毒得茶而解的神话，“自然没有信奉的必要”（《中国茶业复兴计划》，商务印书馆，一九三五）。约略稍前，曾学过医的鲁迅先生也指出：“我们一向喜欢恭维古人，以为药物是一个神农皇帝尝出来的。他曾经一天遇到七十二毒，但都有解法，没有毒死。这种传说，现在不能主宰人心了。”

不妨从文献学的角度考察一下神农发明茶之说的虚妄，这必然涉及茶学界另一个争论已久的问题：“茶从药用进化到食用”，还是从食用进化到饮用？文献考证的结果，答案应以后者为妥。

在由渔猎时代向农耕时代过渡的漫长岁月，古代先民，历尽艰辛，尝百草，采树食，首先是为了解决吃饭的问题。由于环境的恶劣，生活的困苦，才在同疾病的斗争中逐步发现了中草药。在较早的可信资料中，并没有神农尝百草而中毒的记载。《诗经》中保存了一张从西周到春秋时期人们食用各种食物的“菜单”，其中并无茶。迄今在西南少数民族中仍保留着食用腌茶的习俗，也许即为古人食用茶的余风流韵。综合上述两方面的情形，比较合乎情理的结论似是：所谓尝百草，首先应是食用。在长期的食用过程中，人们发现某些草本或木本植物的药理功能及疗疾作用，才把它们遴选出来作为中草药。茶的演变过程似乎应是从食用到饮用。虽然《本草》中有茶，但按现代标准，与其说茶有药用功能，不如说茶有保健作用更加切合实际些。

值得注意的是《孔丛子·连丛子下》有记载称：“伏羲始尝草木可食者，一日而遇七十二毒，然后五谷乃形。”这里虽说神农换成了伏羲，七十毒也变成了七十二毒，但仍然没有茶。只说明这类传说有多种版本，并会在长久的口耳相传中变换其内容，力求其“可信”性而已，但这丝毫改变不了其虚妄性。

（二）

茶学界关于茶的起源时间仍众说纷纭。有主张上古、西周、春秋说的，也有主张战国、秦汉、魏晋说的。究其原因，实乃主春秋以前说者，对史料进行了随心所欲的曲解、臆解。可以断言：先秦古籍中的“荼”字，均不是今之“茶”，九经无“茶”字，是完全可以成立的不易之论。文献资料和考古成果都显示，茶应起源于战国或秦汉之际。

两汉的茶事资料见于文献者，仅寥寥数条。与此形成鲜明对照的是，魏晋南北朝史料中，茶事资料明显增多。这表明，茗饮作为一种生活方式和文化现象，已呈渐成气候及稳步发展的态势。故唐宋时人主张茶起源于魏晋说者颇有人在。

在陆羽《茶经》成书以前，关于饼茶的制作及煮饮，仅见一条独家记载，据称出之于《广雅》：“荆巴间采茶作饼，既成，以米膏出之。〔若饮，〕先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”这段引文，始见于《茶经·七之事》。这条唐以前的史料最值得注意者有二：一是茶以“米膏出之”，这是茶米一词最合理的诠释；二是以葱姜等“芼之”，即保持茶菜食的孑遗。可认为是从菜食到饮用的过渡方式。诚如明人曹学?《蜀中广记》卷六五所云，这一捣末煮饮饼茶之法，一直流传到明代，“蜀人饮擂茶是其遗制”。上引资料的重要性还反映了魏晋南北朝时从茗粥到茶饮的过渡期，也是中国茶文化史上的奠基期。

所谓“魏晋风流”，即主张个性的解放和张扬。《世说新语》中的许多故事，堪称其代表。这种“风流”，并非终于东晋，南朝仍一脉相承。茶文化就在这样的人文环境中得以充分展示其独特魅力。魏晋玄学的兴起，也与茶不无关系：以茶养廉，以茶示俭，藉以为媒；服食祛疾，参禅打坐，藉茶以助；甚至以茶为祭品，亦始见于齐武帝祭母及遗嘱。茶之为功，又不仅在醒酒却睡而已。

（三）

如果说魏晋还是茶饮的发轫期，宋代无疑已是其成熟的顶峰期。

长庆元年（821年），李珏（784~852年）曾论：“茶为食物，无异米盐。”据今存唐、宋时人著作中涉及的唐、五代产茶之地，已近七十州，遍及今秦岭、淮河以南的十四省区，与当今全国的产茶区比较，除台湾省外几乎在唐、五代都有产茶的记载。

宋代的茶，已成为人们日常生活必需品。所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的民谚就产生在宋代。

宋代茗饮的风尚、习俗和茶艺，《大观茶论》有一概括性的述评：“本朝之兴”，“百废俱举，海内晏然”。“荐绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以高雅相从事茗饮。故近岁以来，采摘之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。”宋代的茶艺，大致有以下几种形式：

斗茶，即审评茶叶品质及比试茶技艺高低的一种活动，各地多有。

点茶，是宋代最为流行的茶艺活动，包括炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试等一整套复杂程式。

分茶，则是始于宋初，盛行于宋元的一种高级茶艺，又称“茶百戏”或“幻茶”。

煎茶、点茶、斗茶、分茶是既有区别又相联系的四种茶艺形式。

朱元璋出身贫寒，发迹前备尝民间疾苦。登基后，即诏令罢贡龙凤团饼茶，只贡少量茶芽。上有所好，下必甚焉。从此开创了茶文化史上叶茶、散茶冲泡烹饮的新时代，因其简便易行，此法一直沿袭至今。

明人张源将茶道总结为“造时精，藏时燥，泡时洁”的“精、燥、洁”三字经茶道。《茶录》堪称深得茶道真谛的经验之谈，这是他长期饮用名茶碧螺春而总结出来的茶艺心得，虽语言朴素，却不失为“放之四海而皆准”的艺茶准则。而杜浚所谓“茶有四妙”，“湛、幽、灵、远”（清·计发《鱼计轩诗话》，适园丛书本），却更多其对空灵幽远境界的精神寄托，代表了明清文人对茶道的追求，颇具心灵慰藉、精神层面的向往。这与日本茶道有某种相似之处。总体而言，明人茶艺，追求环境优雅，白石清泉，烹煮得法，善于观赏，将其视为茶人茶道的精粹。杜浚，字于皇，号茶村。明清之际著名诗人，以嗜茶而著称于世，撰有《变雅堂集》等。他是明末清初最享盛名的茶人之一。清代的茶文化，在“君不可一日无茶”的清高宗乾隆时代达到了高潮。体现在《红楼梦》等小说中的茶艺，也达到了较高的水准。老舍先生的《茶馆》，仅以三幕就抒写三个不同时代的众生相和社会百态，是真正的大手笔。从这个角度而言，茶馆某种意义上也是社会的缩影，故历代的茶馆也是社会学及史家关注的对象。

茶书以及其他 许诺

茶文化在唐朝时候兴起，给中国文化带了不一样的色泽。此前中国文化的底色是灰色土色黄色，是陶、麻、瓦、青铜的颜色。茶的兴起，中国文化开始有了绿意茶意。唐宋的传奇，明清的话本，柳宗元、苏东坡，以及后来明清各色文人的小品里，都有茶意。茶意是闲话也是小令。

中国后世不少人谈到柳宗元、苏东坡、张宗子，总对他们悠然神往。这神往是茶文化使然。曹操、曹植、嵇康当然也好，但魏晋文化的酒气里戾气森然，挥之不去，让人望而却步。

茶里有一份世俗，酒里反世俗。苏东坡与张宗子，酒量都不大。苏东坡说我本畏酒人，而他却为茶写了很多诗词，谪居宜兴时，有饮茶三绝之说：茶美、水美、壶美，唯宜兴兼备三美。亲自设计出提梁式茶壶，题有“松风竹炉，提壶相呼”的句子。

张宗子更是写过茶方面的专著。

苏东坡与张宗子的文章，历来众口称赞，因为茶之意味。不说太远的人，唐宋以来，只有他们有茶风度，让人亲近。

险怪、幽僻、枯寒、远瞻，当然令人仰之弥高，但很难生出平常心。韩愈、王安石、欧阳修，他们有文章千秋，也以功业传世，后人却鲜有视其为友者。苏东坡与张宗子是中国人的知己。

元朝刘贯道画过一幅《消夏图卷》，画面疏散。画中的名物有不少茶器，荷叶盖罐、汤瓶、盏托。有茶好消夏，尤其在古代。

刘贯道的画总能让我想起过去的日子：坐在大石头上，爬在枣树上用树枝编一个窝，坐在竹梢晃荡。茶水壶静静躺在草丛里，人在夏日的凉风中恍惚入梦，醒来时，蝉鸣依旧，蜻蜓在天空绕圈子。夕阳的红泼在清澈无边的天色里，枣树老枝上不时传来鸟的叫声。

周作人说喝茶当于纸窗瓦屋之下。纸窗瓦屋当然好，有中国的黑白精神。黑白是中国文化的底色，黑白也是人间岁月，黑是夜，白是昼。

在博尔赫斯《庭院》中喝茶也好。庭院是斜坡，是天空流入星舍的通道。这个夜晚的庭院，葡萄藤沐浴着星光，倒影和星光又一起飘落在蓄水池上。博尔赫斯自足的世界就在“门道、葡萄藤和蓄水池之间”。葡萄藤和蓄水池之间，是容得下一张茶案的。

夏日的庭院在记忆中是墨绿的。爬山虎，狗尾草，喇叭花，何首乌，紫苏，水池在葡萄架下，池子里贮有半池水，粗瓷杯放在屋檐下。西头井底沉着一个大西瓜，墨绿的瓜皮在水里绿悠悠的。转动轱辘发出扎扎的声音，慢而木，那声音能传出很远。葡萄架下的猫睁开眼睛站了起来，复又睡下。窝在藤椅上翻书，还珠楼主、平江不肖生、王度庐，那书翻卷了边，封面漆黑黑脏兮兮的，无头无尾，那时候看起来比周作人有味。

周作人文章里多次写过茶，他甚至把自己的一本书取名叫《苦茶随笔》，那首“且到寒斋吃苦茶”的自寿诗，同气相和者无数。博尔赫斯的《第三者》里有如此一记笔墨：

在那落寞的慢慢长夜，守灵的人们一面喝马黛茶，一面闲聊。

女人捧着马黛茶罐进进出出。

马黛茶是木本大叶冬青，树叶翠绿呈椭圆形，开白花，生在南美洲。做法与中国茶仿佛。马黛茶生长在神秘和幻想的南美丛林。周作人的茶是苦丁茶。不同的茶产生出不同的文化。

博尔赫斯生于一八九九年，周作人生于一八八五年。他们命运不同，相同的是他们都是书斋文人，他们共同在这个地球生活了将近七十年。

那时候，我们不知道茶有优劣。很多年后才明白酒过三巡，又是一番场景。人生的月份牌一张张翻，岁月在哗哗作响的纸页声里一唱三叹。即便再伟岸的人，也有些触动吧。

读茶书，最好是夜晚一个人的时光，如果是冬天越发佳妙。

《煮茶图》（局部）王问

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