“明厨亮灶”：构建食品安全防火墙

濉溪讯 作为消费者，都希望看到食品加工的全过程，希望看到加工车间的环境卫生情况。日前，濉溪县市场监管局推出的“明厨亮灶”工程，将会使消费者的希望全部变为现实。“明厨亮灶”工程是餐饮服务食品安全社会管理模式推出的一项新举措，主要通过直观或视频方式，让消费者可以真实地看到后厨卫生环境及食品加工操作过程，从而主动参与食品安全监管，督促餐饮单位守法、诚信经营。

根据餐饮服务单位规模大小、经营模式不同，将主要采用“透明厨房”和“视频厨房”两种推进模式，其中中小型餐饮服务单位主要采取“透明厨房”模式，使后厨成为消费者可直接看到的“透明厨房”；学校、机关、企事业单位食堂、中型以上餐馆主要采取“视频厨房”模式，即在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等关键部位安装高清摄像头，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。

该工程计划日前正式启动，到2018年全面结束。

（李永进）

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