老马的“挂面情缘”

○挂面都是用传统手工制作 ○阳光房，下雨天也能制作挂面 ○马新权的挂面情缘 ○这是冷库，夏天可以在这制作挂面 ○挂面展示区 ○老手艺人在制作挂面 ○手工挂面走上精品化路线“美味挂面”引来外乡人

昨天上午，天空飘着小雨。记者经过石长路发现一家特别的面馆，面馆有个十分上口的名字，它叫“一皖面”。走进面馆，记者才发现这里其实不光光是一个可以品尝肥东挂面的地方，也是一个制作挂面的“大作坊”。

虽说外面下着雨，可在里面，一位老人正在面架上抻面，只见一根根挂面在老人的拉拽下变得细长。老人叫刘传寿，今年66岁，制作挂面已有几十年。“以前那么多年我一直在家里做挂面，今年才来到马老板这里做的”，刘传寿告诉记者。

面馆里除了摆放着一些制作挂面的各种工具，还有保鲜库、玻璃房等构造。原来，这是马老板专门用来制作挂面的一间“大作坊”。马老板名叫马新权，淮北人，说起与肥东挂面的缘分，还得从几年前说起。当时，有一次在吃饭的时候，马新权品尝了肥东挂面。“当时我就觉得面条味道不错，口感也好。后来我走访了肥东一些乡镇发现，许多地方都有制作挂面的传统，不过，挂面的销售很散很乱，基本上是各自为政，成不了气候”，老马回忆说。

从那以后，马新权就有了把“肥东挂面”做大做强做成产业的想法：“挂面真是个好东西，而且我看到这里的百姓做挂面一做就是一辈子，这种‘匠心精神’令我钦佩。为什么不能让这种美食发扬光大，让更多的人吃到呢？”

地方美食将“走出”肥东

自打有了这个想法，马新权便付诸实际行动。经过一番考察，最终马新权搞了一家面馆以及挂面作坊。“之所以用‘一皖面’这个名称，一是因为读起来很顺口，二是‘皖’代表安徽。”马新权介绍说。

据了解，目前在面馆制作挂面的有四位老人，都是马新权从肥东四个乡镇专门请来的老师傅。来自竹塘村的刘传寿表示：他是今年7月份来到面馆的，基本上每天吃住制作挂面都在这里，一个月能有6000块钱的收入呢！“面是老板提供，工具其实这里也有，只不过我带了一些自己的工具过来，感觉用了几十年，用起来顺手。”刘传寿说。

对于老马来说，他最觉得骄傲的是，通过自己的研究努力，改变了挂面的制作周期。“以前挂面往往在冬季时候才可以制作，现在在夏天也可以做挂面了。”据马老板介绍，现在他们设置了冷库，可以对面进行保鲜，在冷库中进行和面、醒面、上条等程序后，保存一段时间，然后将面拿入空调房进行拉长，最后来到玻璃房内进行晾晒。“现在不仅夏天可以做面了，甚至连下雨天也可以做。”马老板兴奋地说。

据了解，一般来说，马老板的作坊里一天可以做面240斤。说到销售，马新权更是不担心，因为从目前来看，不管是线下向一些单位和企业的推广，还是线上的网络平台销售，都呈现喜人之势。

下一步，按照老马的打算，一方面他要把摊子铺开，把肥东一些乡镇制作挂面的散户集中起来，对他们进行培训，制作条件也要进一步改善，然后对他们进行收购；另一方面想成立挂面协会，注册商标，真正拥有自己的品牌。“说到底要把肥东挂面做大做强，打造成一流产业，让外地更多的人感受到肥东挂面的美味。”马新权表示。

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