有风骨品位的螺蛳酿

■海德馔

螺蛳酿沐浴过唐朝的明月、宋代的阳光，领略过元风明雨，抗击过清和民国电闪雷鸣，还经受了共和国翻天覆地的洗礼，可与众多佳肴相媲美！

相传，唐朝诗人李商隐，大中元年（847年）随桂州刺史郑亚来到桂林，做掌书记。在桂林两年，其间又到昭平郡（现为平乐）任郡守。李商隐到了平乐，平乐乡贤达请他品尝船家的煮酒和酿菜，李商隐问船家酿菜能酿出多少花样，船家回答：“你写出几首诗，就能酿出几种酿菜！”李商隐一口气吟哦了十首赞颂桂林山水诗，船家就立马酿豆腐、柚皮、苦瓜、茄子、大蒜、香菇、蛋包、血肠、螺蛳、辣椒十种酿菜。这十种酿菜成了桂林地方美食。其中最是螺蛳酿有风骨品位。

中国古代的饮馔，士绅文人与市井乡村是不雷同的。宫廷内府更为相异。《红楼梦》贾府的夜宴，与暴发户西门庆家的酒席，不可同日而语。

梁实秋写的《豆腐》，看见北方的劳苦人民辛劳一天，然后拿着一块钢盔，端着一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜，稀里呼噜地吃。这是在自食其力，很快乐。

台湾师范大学教授龚鹏程博士写的《饮馔丛谈》说，当你为他人饮食习惯冠上“粗俗”“野蛮”之名时，可曾想过饮食文化的形成并非那么简单？听到吃狗肉你会吓到，但在韩国可是见怪不怪；驴肉、猫肉、狗肉、蛇肉、蝗虫，作为食物，很奇怪吗？东方与西方的餐桌礼仪，哪一个精致？火腿的起源与盐尸有关；古代女人也爱放纵豪饮；麻辣为四川招牌，其实是误传。这些知识，都是有凭有据，出自历史典籍。

《饮馔丛谈》揭开心理学诡秘的真实面目，讲解心理学诡秘具体的使用方法和技巧，揭示心理学诡秘背后的心理学理论；同时，教授针对各种诡秘独特有效的应对策略，教你巧妙运用人类共通的行为准则，让你按照自己的心意掌控局面，在每一场“心”对“心”的博弈中过关斩将，轻松享受心想事成的快意人生。

名城出名酿，名酿与名人珠联璧合，名酿与名城相得益彰。这大概是许多美食之所以扬名天下的一大因素吧？试想，假若唐代著名诗人李商隐不到桂林，桂林螺蛳山没有奇文，螺蛳酿还能在这种十种酿菜中独领风骚吗？古人对此早已有所领悟。如郭熙便在《林泉高致·山水训》里说：“山以水为血脉，以草木为毛发，以烟云为神采。”我们不妨借光郭熙《林泉高致·山水训》里说的这话改编：名酿以文化为血脉，以名人为借光，以名文为神采。螺蛳酿何以能成为名城美食？显然，著名诗人李商隐的“山水诗”功不可没。桂林地灵人杰，桂林人有一种感应，有一种默契，有一种文化心频共振，你李商隐吟出十首赞颂桂林山水诗，我们桂林人也能做出十种闻名遐迩的酿菜，烹制出有风骨品位的螺蛳酿。

螺蛳酿的风是唐诗风，螺蛳酿的骨是在浩劫之后又生，哪怕满腔空壳亦有用。嘬螺蛳酿，螺蛳仿佛仍然保留着献身人类时的姿势，从尖利针头流溢出来的泪腺虽已结痂，而人心灵上的感应，却依然在叹息；用指尖轻轻触及螺蛳酿，一种敬畏之感伴随着一种惋惜之情油然而生。

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