平乐美食——— 豆腐珍品

平乐豆腐酿

□张冬秀文/摄

豆腐是平乐人百吃不厌的美食，无论是酿成豆腐酿，还是放进猪骨头汤或是鸡汤里煲，都是人们的最爱。特别是看到那刚刚做成的豆腐脑，白白嫩嫩的，用红糖水一调，更能勾起你的食欲。

前几日去贺州的黄姚古镇，看见古镇里阿婆做的豆腐脑白白嫩嫩，十分诱人，就忍不住连吃了两小碗解馋。看见小店里许多来来往往食客，一种久违的心情袭上心头，不禁想起自己当年亲手做豆腐的情景。

小时候在农村，经常目睹父母亲做豆腐。家里有专做豆腐的石磨，又有许多自家种植的黄豆，家里人只要想吃，随时都可以磨豆子做豆腐。每当这时，父亲头晚便把黄豆浸泡好，次日一早就和家里人把豆子磨成浆，用大锅头煮沸，再用豆腐袋隔了渣，过滤到桶里。待到豆浆冷却到一定温度，再把适量的石膏水放进到桶里，不停地搅拌均匀，然后再用一块干净的布盖上。待到豆腐凝固后，一瓢一瓢地舀进豆腐隔里，这样，所做的豆腐基本大功告成。

在把豆腐舀进豆腐隔前，一家人总要美美地享用一下豆腐脑，大家会用家里事先准备好的红糖水调味，一碗二碗地吃，尽你品尝个够。

由于经常目睹父母做豆腐，长到十六七岁时，我便跃跃欲试了。第一次做豆腐，母亲不相信我的手艺，百般阻挠，父亲则很坦然，放手让我去做。于是，在父亲的鼓励下，我第一次做的豆腐完美无缺，做出的豆腐既白净又细嫩，家里和邻居个个赞不绝口。

待豆腐做好后，家里通常是用剁碎了的猪肉加上葱花等配料做馅，酿成豆腐酿，然后用铁锅文火焖得黄黄的，再用火煮至满屋飘香时，一家人再美美地品尝这劳动果实。做豆腐酿时，家里有时也会适时地配上一些酿菜，如辣椒酿、笋子酿、苦瓜酿之类的，满满一桌的特色菜也形同过年了。

后来，因为读书和工作在外，远离了故乡，做豆腐酿已没有那样的环境了，想吃豆腐也只能在大街上购买了。因为我的先生特爱吃豆腐酿，母亲跟随我们生活的那段时间，就经常给我们一家酿豆腐酿吃，有时也会用豆腐清炖猪骨头，那味道更是鲜美无比，让人久久地回味。

豆腐还可做成一道更富贵的菜，如将豆腐切成四方的小块，放进油锅里一炸，起锅便成了油豆腐。做油豆腐这也是一门技术活，不是人人都会做的，做不好的不松软，做成的豆腐酿也不好吃。

逢年过节，寻常百姓都喜欢用猪肉或鱼肉做馅酿成油豆腐酿，这是过年必备的一道佳肴，即富贵菜。有了油豆腐酿，如若再加上一整条鱼，其寓意就更好了，即是“富得流油”“年年有余”！

平乐豆腐真是鲜美，几乎家家都会做豆腐酿，人人都是美食家。如果你在平乐做客，做客于任何一家百姓，主人如若能够为你做上一两盘豆腐酿，你便是贵客了！

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