美食的诞生

□方 静

前一段时间，身体出现烦躁潮热。医生给开了鳖甲汤，熬鳖甲喝。别说，这个办法还真有效，喝了10来次，病就好了。鉴于此，怀着一种好奇，我对甲鱼做了一番考究，对这种生物有了全新的认知。

甲鱼，又称团鱼或者鳖，是一种水生爬行动物，生活在江河、水库、池塘及稻田中。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。

甲鱼是我国传统的上等中草药材，具有极高的药用价值。“阴补胜过阳补”，甲鱼是补阴佳品，经常食用甲鱼，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体，祛病延年的效果。

由于从甲鱼身上产生受益，所以对食甲鱼也来了兴趣。甲鱼的食用有多种方法，主要有红烧、蒸、清炖等。半年来，我吃遍了菏泽多家做甲鱼的大小饭店。真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫呀。一次朋友请客，在菏泽汽车总站附近的一家酒店，大饱了口福。这里的甲鱼名曰“丹皮烧甲鱼”，做得很有特色，可谓色香味俱全。外观上色泽棕亮，香气扑鼻，味觉上入口软烂，做出了鸡、牛、羊、鹿、猪天然的香味。

为什么要用丹皮来烧甲鱼呢？带着疑惑，我请教了这里的厨师长。他的解释让我折服：牡丹皮是名贵药材，具有滋阴降火、潜阳退热、散瘀凉血的作用。甲鱼是补劳伤、壮阳气、大补阴之不足的上品。二者配伍拥有协同作用，既增加了营养，又突出了强身健体的保健功效。前几年，他们在开发牡丹宴时，发现牡丹皮具有与甲鱼相似的功效。所以，试着将二者配伍做菜。在烧制过程中，他们选择了多个不同调料的配方，反复试验，适量增减，对每次调料的使用、剂量，菜品的味道都一一记录在册。经过上百次的试制，终于做成了深受客户青睐、广受赞誉的美食。

世上生物皆有用，只是等待人类的发现。一旦得到发现和开发，必将裨益于广大百姓。 

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