青年创业者石起稳涉足餐饮二十载 从学徒到老总

石起稳在教员工做荷香鱼。文/片 本报记者 崔如坤

“专注一件事,认准了就踏实干下去。”从学徒到掌勺大厨再到返乡创业当老板,菏泽青年石起稳执着专注一件事,在餐饮业摸打滚爬二十年,闯出属于自己一片天。如今,他经营的酒店凭着味美价廉,成为当地群众聚会、宴请的首选之地。近期,他打算再开4家分店,让更多人享受“舌尖上的美味”。

从学徒到掌勺大厨

今年36岁的石起稳是菏泽开发区岳程办事处辛集三里河村人,目前他正在经营一家主打“荷香鱼”的酒店。4日下午,齐鲁晚报记者见到他时,他正在店里手把手地教员工做“荷香鱼”这道美味。

说起从事餐饮业的缘起,石起稳侃侃而谈。石起稳出生在一个普通的农村家庭,为减轻家庭负担,16岁那年初中毕业后,他便跟着老家的一个熟人到浙江杭州打工学艺。在那里的一家酒店,一待就是三年。

农家的孩子早当家,石起稳从刷盘子、洗碗、洗菜做起,手脚勤快。功夫不负有心人,不到半年石起稳就熟练掌握了整个厨房的基础工作,并且把料理流程逐步标准化。

3年后,石起稳回到山东济南继续从事餐饮行业,而他在济南一待就是五年。这五年,他先后掌握了料理鲁菜、湘菜和川菜的本领,厨艺越来越精湛。

转眼到了结婚的年龄,2004年冬,石起稳和妻子步入婚姻殿堂。为了照顾家庭,他决定不再出外工作,2005年,其在菏泽一家中高档酒店工作,凭着精湛的厨艺,成为掌勺大厨。期间,他对一直喜欢吃的鱼非常感兴趣,尤其喜欢做“荷香鱼”这道菜,而且赢得了众多食客欢迎。

到开餐馆下乡包桌

在十多年的餐饮生涯中,石起稳还逐渐接触到了厨房的管理、成本核算、原材料采购加工配送、人员招聘培训等管理层面的知识。随着厨艺和管理水平的不断提升,石起稳打算创业的念头愈发强烈。

石起稳说,经过深思熟虑后,他选择在2009年放弃城市薪资较优厚的工作,回到老家辛集三里河村,从在路边摆摊调凉菜起步创业。

石起稳调的凉菜,口味好,价格实惠,逐渐得到当地老百姓青睐。受此鼓舞,2010年,他在从村旁穿过的327国道路北物色了三间的门市,经过简单装修,开了家“星火荷香鱼”饭馆。

食材鲜,味道美,价格廉,服务优。凭着用心诚心经营,石起稳和他的餐馆名气越来越大。一传十,十传百,就这样在十里八乡传开了,“走,到稳子的荷香鱼喝酒去”成为附近群众的聚会、宴请时的口头禅。

打算再开四家分店

经过数年发展,石起稳的餐馆生意越来越红火,“人不能满足于守着自己那一亩三分地裹足不前,而要顺着经济社会的发展,不断转型升级。”石起稳说,老百姓的日子越来越好,对餐饮消费的需求也越来越高,“我意识到酒店的升级迫在眉睫。”

2015年,石起稳当机立断,在原有三间门市的基础上,将饭馆规模扩大到七八百平米,对内部装修进行升级改造,同时将餐馆更名为“三里河荷香鱼”,并申请注册了商标。

升级改造后的饭馆也华丽转身为酒店。伴随着酒店不断发展壮大,石起稳也在不断提升自己的管理水平,他也培养出了一个个和他一样厨艺精湛的人才。石起稳目光坚定地说,他近期的目标是再开4家分店,其中要在菏泽市区开一家,“咱走的是农村包围城市的道路。”

作为青年创业者,石起稳感言道:“坚定信心,一步一步脚踏实地专注干下去,成功或早或晚,每个人都能闯出属于自己的一片天。”

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