鄄城牛肉绿豆丸子

丸子的名堂很多，有豆面丸子、白面丸子、馍糁丸子、肉丸子等等，牛肉绿豆丸子无疑是丸子中的佼佼者，以鄄城左营最负盛名。

绿豆丸子的全称是牛肉绿豆丸子，为鄄城县的传统小吃。

制作时，先将绿豆脱皮，浸泡，在石磨上磨成糊，再加入适量牛肉齑粉和调料，团成丸，油炸即成。

此丸形如山楂，煮透膨胀后大如核桃。干吃香焦可口，煮透不胀裂，香韧味佳。储存于干燥通风处，久而不变质。

卖绿豆丸子的推一辆独轮平顶车，上置木盒，盒内盛散装的丸子，另配一杆铁盘子木秤，在集市上游走叫卖。也有骑自行车走街串巷叫卖的。近年来时兴塑料袋装，论袋出售，更为耐储存，不变质，一年后破袋食之，仍然香脆可口。除了匠人自做自售之外，一些摊点和商店也有的出售。文/图

周广良

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