走进生产车间，探秘品牌月饼如何出炉

□牡丹晚报全媒体记者 孟 欣

中秋佳节临近，佳节临近，市场上的月饼可谓琳琅满目、美味诱人，而月饼的生产也在火爆而紧张中进行着。8月30日，菏泽市市场监管局组织20余名媒体记者和市民代表，深入山东稻香村食品产业园生产车间，一览月饼从选料到制馅工艺—配料—成型—烘烤—包装的整个生产制作流程，让消费者真正做到买得满意、吃得放心。

月饼占据醒目位置，市民选购更注重味道

“刚走进超市，这一眼望过去全是月饼。我都没注意，原来中秋节快到了。”刚刚走进银座和谐购物广场地下一层超市的刘雯雯笑着说道，“现在采购还有点早，不过看着这么多口味的月饼，着实也有点馋了，一会多买几种馅料口味的回家尝尝，选出最好吃的，等中秋节时送给父母和叔伯。”

牡丹晚报全媒体记者随机走访了几个人流量较大的购物中心和超市发现，随着中秋节的临近，月饼已占据了展柜最醒目的位置。

“月饼属于季节性非常强的糕点，一般超市都会在中秋节来临的前一个月开始备货和上架，前一周达到销售高峰期。”一家超市导购员介绍，“随着现今消费意识形态的改变，像过度包装和天价月饼已经无人问津。如今我们备货更加注重月饼的口味多样性和品牌效应，同时和本地口碑较好的传统月饼制作商企联合，推出现制现烤专柜，以供大家选购。”

“妈妈，妈妈，这个是蛋黄的，还有肉松的，还有……”望着不断地在各个月饼货架前徘徊的6岁女儿充满向往的小眼神，市民赵伊依显得颇为无奈，“小家伙现在就是喜欢吃零食，刚才尝了一口品鉴的月饼，大呼好吃，就嚷嚷着一定要每个口味都要买回去，还说要分享给爷爷奶奶一起吃。我感觉她呀，是自己嘴馋的可能性更大一点。”

采访中，牡丹晚报全媒体记者发现，除了口味上的多变，近年来，月饼在销售环节上也是大多简装面世，呈现“亲民”趋势。

走进车间，探秘月饼生产线“神秘面纱”

当日15时许，随着一行人步入位于定陶区的山东稻香村食品产业园现代化加工中心，阵阵糕点的香气扑面而来。

“我真的闻到了月饼的味道，既有馅料的香甜、又有面皮的烘烤焦香，满满的童年味道。之前还真不了解月饼的制作过程，有点迫不及待想一探生产车间的‘神秘面纱’了。”市民代表李邹兵笑着说。

在进入生产车间前，所有人员身穿消过毒的 “白大褂”，戴上口罩、卫生帽等。一番穿戴后，还要进行洗手并浸泡消毒水30分钟后烘干，之后需进入风淋室，经过全面清洁后才能进去。

山东稻香村食品工业有限公司相关负责人说：“每一个进入车间的员工，都要经过上述的清洁程序，风淋室能吹走身上的灰尘并对全身进行杀菌，这个很关键，以保证彻底消毒。”

进入生产车间，牡丹晚报全媒体记者看到，多名员工正在紧张工作，在流水线上各司其职、有条不紊。月饼生产车间分为打料区、制作间、冷却间、内包装等区域，每个区域均分开独立。在生产制造区，一个个月饼从一台机器里排着队出来，大小一致、厚薄均匀。产品的包装，流水线简单、快捷地完成着每一步操作。

“从面团、包馅、成型、烘烤、凉冻、包装、检验到入库，每个环节都经过严格把控，每个月饼出厂都要经过层层把关。随着工艺的进步，如今的月饼制作自动化程度越来越高，很多环节都已经实现用机器精确控制，不仅可以保证产量，重要的是更加安全、卫生且质量稳定。”该负责人告诉牡丹晚报全媒体记者。

据了解，稻香村前身为苏州稻香村，起源于公元1773年（乾隆三十八年），是国家商务部首批认定的 “中华老字号”。截至目前，该企业是全国最大的糕点生产企业之一，其中月饼产量（日加工能力100万块）及电商销售连续六年处于全国第一。

菏泽市市场监督管理局相关负责人表示，当天走进企业实地考察食品的活动今后将会持续举办，让这一透明公开的方式延续下去，让消费者真正做到放心、满意。下一步，将加大监管力度，着力强化日常监管，维护良好市场秩序，深入推进食品安全城市创建工作；同时，加强对食品的抽检，继续强化对重点领域、重点行业、重点产品商品的集中整治和日常监管，确保群众节日期间买得放心、吃得安心。

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定陶新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离定陶再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。