这个冬天,让单府小院的红汤羊汤温暖你

地道原料匠心品质

成就这一碗汤的完美

路上,好友给我们科普起了单县红汤羊汤。原来这红汤羊汤是单县最有代表性的历史文化遗产,是单县的家常做法,具有浓厚的地方农家特色。每逢春节,熬一锅热腾腾红艳艳的代表着福、喜、团聚的红汤羊汤,更是单县人的传统习惯。之所以叫“红汤羊汤”,是因为这红油,红油是用单县当地的秦椒和羊油秘制而成,虽有辣椒,却一点都不辣。

来到单府小院,简洁大气的装修、明亮整洁的环境如这冬日暖阳般让人倍感舒适。醇香沁脾的羊汤味扑面而来,现场制作吊炉烧饼的吊炉和师傅娴熟的技艺更是引得我们驻足观赏。单府小院的菜品可谓琳琅满目,多是纯正地道的单县菜。除了羊汤,还有以羊肉为主的热菜和凉菜,几乎囊括了羊的各个部位,可价格却实惠亲民,就算是吃一顿全羊宴也不会太破费。

很快,羊汤便端上来了,我们即刻被它的“颜值”所倾倒,清透的汤中飘着薄薄一层红油,再点缀上翠绿的香菜和鲜嫩的葱白,厚实的羊肉片在这娇红翠绿掩映下若隐若现,更勾人的是那直沁心脾的香,迫不及待地喝一口,不腥不膻、香醇不腻,无与伦比的鲜美在唇齿间肆意横流,那样自然那样饱满。吃一口羊肉,入滋入味、烂而不黏,每一口都回味无穷。单县籍好友更是直呼:“家乡的味道,太正宗了!”

看我们吃得酣畅淋漓,服务人员微笑的介绍道:“我们的红汤羊肉汤制作工艺精细,在用肉、选辣椒、熬制、配料等方面十分讲究。精选单县当地一年半到两年的优质山羊,肥厚鲜香的秦椒,采用传统工艺,没有任何添加剂,只融合十几种天然佐料。锅底层放二十斤羊骨,羊骨上放二十斤鲜羊肉,待快要骨香肉烂时,再加入密制红油。熬汤的火候也是严格把控,除锅内羊肉汤保持沸腾外,还要大火急攻使羊油融化,达到水乳交融。”这看似简单的一碗汤,是要经过怎样的匠心、怎样的水火淬炼,才成就这浓醇馥郁的味道!

吊炉烧饼正宗单县菜

吃出亲切的家常味道

红汤羊汤的绝配便是单县传统名吃吊炉烧饼。刚出炉的烧饼,焦黄的恰到好处,芝麻个个饱满,咬上一口,外皮焦香甜脆,内瓤绵软细嫩,芝麻香、面香、糖稀香交织在一起,让我们大加赞叹。

吊炉烧饼好吃,可制作工艺复杂、用料考究,需经和、发酵、盘、揉等多道工序,并包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤,再切花盘沿,涂上糖稀,沾上芝麻仁,贴入炉内烘烤。制作吊炉烧饼耗时又费力,有些羊汤馆就用普通烧饼替代,而单府小院却坚持用传统工艺制作吊炉烧饼,足见他们对正宗的追求和对顾客的诚意。

我们点的菜也让单县籍好友直呼是家乡的味道,虽然有些菜名我听起来有些陌生,像老虎菜、水杂,可它们的味道其实很家常很亲切,仿佛每一道菜都是似曾相识的老朋友,原材料也是我们生活中常见的。“水杂”里有花生、芹菜、藕、黑木耳等,多种食材碰撞出别样的香味,开胃爽口,为单县人最爱。

“老虎菜”的主材是有着“中国名优食品”美誉的成武酱大头,其用料考究,生产制作工艺被确定为省级非物质文化遗产。把成武酱大头切成细丝,再点缀上青红辣椒和香菜,便成就了这道咸甜适度、香味绵长、口感清脆的“老虎菜。”

我们超爱的酱香羊蹄华丽登场,羊蹄肉质鲜嫩饱满,色泽红亮,一入口,浓郁的酱香和细腻爽滑的口感便俘获了我的心,羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量却很低,绝对是女士们的美容佳品,很快便被我们抢食一空。

拌羊肚也受到大家的一致好评,色泽透亮,清脆爽口,不腥不膻,切的细细的肚丝极其入味。拌羊肚不仅鲜美,并且极具营养价值,可健脾补虚,补益气血。

单府小院的菜看起来很简单,却原汁原味地还原了单县好味道,单县的饮食文化精华在这里汇聚,看来,做减法也可以出好菜,简单的菜品味道也可以不简单。

12月2日,位于历下区开拓路2005号的单府小院分店也盛大开业,人气之火爆超乎想象。来自单县乡土,传承单县文化的单府小院,坚持匠心精神,精益求精,以菜品创新为核心理念,为客人打造更好的用餐体验,并用最实惠的价格,让顾客享用最正宗最新鲜的美食,让这碗飘香200余年的中华第一汤誉满泉城!

这几天气温骤降,总想喝碗热气腾腾的汤,于是便心心念起了暖身又养生的羊汤。一位单县籍好友推荐道:“工业南路与奥体中路交叉口南有一家主营单县红汤羊汤的店——单府小院,虽然开业才半年,可因味道正宗、价格实惠,往往一桌难求。”我想,这“单县羊汤”可是有着“天下第一汤”的美誉,以往喝的羊汤大多是白色的,这红汤羊汤还真是第一次听说,办公室其他姐妹也有同感,于是我们便满怀期待,来了一场说走就走的“美食三人行”。

本报记者胡晓娟

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