单县羊肉汤

单县羊肉汤是传统风味名吃，以其汁浓、汤白、不腥不膻、味道鲜美、肥而不腻、品色繁多而闻名遐迩。初为单县西关徐贵立创制，清代曾作为贡品选厨进京制作，其独特的操作工艺由徐锡崑、周永岐继承下来，流传至今。

单县羊肉汤的制作重在选料，以沙河岸边育肥的山羊、生过一胎的母羊、骟过的公羊为佳。宰杀后，将血污漂洗干净，对下货要进行烫、刮、洗，使之洁净，无脏腥味。炖煮时，待水开后，放入羊骨架和羊肉，用大火猛煮，撇净血沫，加入少量盐及白芷、丁香、陈皮、肉桂、草果、砂仁、豆蔻、姜片、花椒等作料，以除腥膻，改善汤味，待汤汁浓厚、颜色乳白即成。食用时再加香油、香菜末、辣椒油等作料。在销售中，随时加水和生肉，以保持汤味鲜美。它的色香不同，风味各异，根据各人口味选用。羊肉汤泡烧饼或大饼，食之别具风味。

在集市、庙会上，都有卖羊肉汤的，支一口大锅，独轮平顶车兼做案子，一边切肉，一边叫卖。各个县城也有门市，挂着“单县羊肉汤”的招牌，有真的，也有冒牌的，真假难分，然而广大顾客却是最公正的评判员。 

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