浓浓家乡味温暖胃与心

作者：朱秋颖

老百姓吃菜吃的是滋味，但讲究的食客品的往往是风味。与滋味相比，风味更具有地域的文化特点，大家所熟悉的鲁西南风味则具有鲁西南地区粗犷、豪爽而又淳朴、自然的风格。咬一口香喷喷的烧饼，喝一碗热腾腾的羊汤，地道的家乡味一股脑儿地涌来，熨帖极了。

义和三绝

“品汤、吃饼，少不了加咸菜。”百年单县羊肉汤、果木炭盖炉烧饼、酱大头拌三丝，这是三义和酒楼的招牌菜。

百年单县羊肉汤质地纯净，汁浓色白，开胃健脾，鲜而不膻，香而不肥，口感极佳，是一道鲜洁适口的美食。

果木炭盖炉烧饼咸鲜五香，采用祖传技法，纯手工制做，粘贴于吊炉上，用果木炭烘烤而成，色泽金黄，香酥可口，与羊汤同食鲜香倍增。

酱大头拌三丝创始于清乾隆年间，特点是棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特。

古运河爆煎鲫鱼

相传齐国有长运河盛产鲫鱼，但不为人知。吕洞宾为点化众人，化为一老人乘船而坐，取河中鲫鱼煎食，香味飘至两岸，众人纷效之。这便是古运河爆煎鲫鱼的由来。

这道菜选用三两左右的鲜活鲫鱼，鱼腹内放于花椒、大料、葱、姜等腌制4小时，入锅内用文火煎至金黄色，香味扑鼻，口感酥麻，回味无穷。

三义和汤锅羊肉

《说文解字》把“美”上下拆开，上为羊字，下为大字，故有“羊大为美”。三义和选用汤锅里的羊肉，不经任何作料干扰，口感香甜、鲜嫩，营养丰富。

老家鸡蛋蒜

通过鲁西南农家传统做法，鸡蛋和蒜泥巧妙融合，口味咸鲜，蒜香味浓，久久留香，具有养生保健的功效。

一品夫人

单州的豆腐源自于西汉。相传南宋时期，梁红玉随丈夫韩世忠大将军入住单州，她酷爱食豆腐，天天食之，每餐都不重样，还喜欢做豆腐宴招待八方好友。其中，有一道用虾子、干贝、鸡蛋、豆腐精心烹饪的菜肴，凡吃过的人无不称赞其美味，后来这道菜就被封为一品夫人。

一品夫人用豆浆和鸡蛋这两种简单材料制作，鸡蛋和豆浆搅拌加入少量盐巴和水淀粉进行蒸制，成型后切割成小块过油，浇入秘制酱汁，口味咸鲜香糯。

（朱秋颖）

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