烹饪圣地曹县行

沈阳市饮食文化研究会常务副会长王华志

受中国食文化研究会邀请，本年5月28日，我如期来到山东省曹县，参加全国食文化研讨会。

曹县，位于鲁西南大平原核心区域。历史悠久，自古民风淳朴，文化底蕴深厚。商汤革夏，是上古时期重大的历史事件。伊尹是其中一位核心人物，帮助商汤王一举推翻夏朝统治，建立了商王朝。

伊尹，是我国第一个最早见于甲骨文记载的教师。“复归于亳”的历史记载表明：伊尹弃夏归商，又助商灭夏，是商朝三代元老。伊尹一生大部分时间归隐于亳。亳，就是今天的山东省曹县。曹县至今保存了完好的汤王陵，伊尹祠，伊尹墓等名胜古迹。

伊尹生平中最大的贡献是：创中华割烹之术，开后世饮食之河。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规，在中国烹饪文化史上占有重要地位。

伊尹是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。

沿着黄河故道，穿越历史时空，揭开昔日尘封，目睹石碑陵寝。遥想史前时期伊尹就掌握了美味的烹调之术，阴阳之化，四时之数，鼎中之变，精妙微纤，口不能言。经过精心烹饪而成的美味之品，达到了这样的高水平：久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。

伊尹因高超的烹饪技巧，并在宰相位置上业绩显著被后人称为圣人。后人所以尊他为圣人，就是因为他对中国历史的发展，对中国文化的发展起了推动作用。

本次全国食文化研讨会，它对于伊尹研究，对于中国历史的研究，对于族谱学、人类学、姓氏学皆有重大意义。

纵观当代世界三大饮食格局，吃中国菜的有25亿人口，吃清真菜的有18亿人口，吃西方菜的仅有5亿人口。

中国烹饪历史久远，对世界影响之大，堪称是世界烹饪王国。本次食文化研讨会，历经三天的时间，全国各地饮食理论专家学者踊跃发言，积储了大量的论文。专家的论证更近一步表明：中国是全人类的烹饪圣地，是世界的烹割之术的源头活水。

煌煌五千多年中华文明史无处不有食文化的踪影，它与龙文化一样成为中华民族的象征，激励着华夏儿女继往开来，与时俱进，创造着美好的明天。

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