一口酥 匠心浓 每个合肥人的心里 都有一块鸭油烧饼

“叮叮叮……新鲜出炉的鸭油烧饼，师傅，您要来几个？”每天不论清晨或傍晚，江淮老字号庐州烤鸭店售卖鸭油烧饼窗口前，总是会排起长长的队伍。

新鲜的肉糜搭配秘制酱料，搅打上劲直至酱香布满整个制作间。撒一把细碎的土生土长小葱末，一瞬间激出鸭油的鲜美，味觉与嗅觉的巅峰满足。

和好的筋道饼皮尽力撑成薄片，舀上满满一勺已经“香得不像话”的肉馅，再靠大师傅的巧手包裹成型。“最重要的是一定要撒上足够量的芝麻，每一口才能不仅酥，而且唇齿留香。”刚出炉的油酥饼最是勾人，小心翼翼地拿在手上，满满当当的白芝麻混着嗞嗞作响的油脂，香气四溢。“庐州鸭油烧饼现做现卖，所以拿到手都是烫乎烫乎的，热的时候，一掰那个酥皮脆得一个劲地掉。”凡是老合肥，没有不会吃鸭油烧饼的。“一个现吃，五个打包”才是这口地道老字号风味的正确打开方式。“鸭油烧饼”曾被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号。不仅是因为用鸭油和制烧饼特别讲究，更在于日复一日的古法坚守。金黄酥脆的椭圆形烧饼被放入打包专用食品袋中，老字号的招牌，在水蒸气的氤氲下历久弥新。

合肥报业全媒体记者 孙皞乾

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