每个合肥人的心里 都有一块鸭油烧饼

“新鲜出炉的鸭油烧饼，师傅，您要来几个？”每天不论清晨或傍晚，江淮老字号庐州烤鸭店售卖鸭油烧饼窗口前，总是会排起长长的队伍。金黄酥脆的椭圆形烧饼被放入打包专用食品袋中，老字号的招牌，在水蒸气的氤氲下历久弥新。

一口酥，匠心浓

新鲜的肉糜搭配秘制酱料，搅打上劲直至酱香布满整个制作间。撒一把切得细碎的土生土长的小葱末，一瞬间激出鸭油的鲜美，味觉与嗅觉的巅峰满足。仿佛对“肉”的诠释，就没有比这更令人上头的方式了。而老字号的精髓就在于没有一种食材是平铺直叙的，总有另一种诠释方法带你解锁美味的多种可能。

和好的筋道饼皮尽力撑成薄片，舀上满满一勺已经“香得不像话”的肉馅，再靠大师傅的巧手包裹成型。“最重要的是一定要撒上足够量的芝麻，每一口才能不仅酥，而且唇齿留香。”刚出炉的鸭油烧饼最是勾人，小心翼翼地拿在手上，生怕薄脆的外皮被碰了瓷。满满当当的白芝麻混着嗞嗞作响的油脂，香气四溢。“庐州鸭油烧饼现做现卖，所以拿到手都是烫乎烫乎的，热的时候，一掰那个酥皮脆得一个劲地掉。”凡是老合肥，没有不会吃鸭油烧饼的。“一个现吃，五个打包”才是这口地道老字号风味的正确打开方式。“鸭油烧饼”曾被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号。不仅是因为用鸭油和制烧饼特别讲究，更在于日复一日的古法坚守。

赤豆糊，甜蜜蜜

“如果能去庐州烤鸭店偷学两道菜，你会学什么？”大概80%的合肥人都会有一个共同的答案——桂花赤豆糊。一口不锈钢大桶，一柄半人长的舀勺，用手腕巧劲稍一使力，便能盛出一碗元宵饱满Q弹、红豆沙糯爽口，桂花颗颗芳香的招牌小吃。这绝不只是服务员的技艺了得，更重要的还是靠物料丰富、浓稠得当。

桂花赤豆糊的食材简单，赤豆、小元宵、桂花酱，精中取精，颇讲章法。精选赤豆洗净后，第一步就是放入蒸柜中蒸熟，与白糖蜂蜜共同放入烧滚的开水中熬煮，待汤汁变成红色后放入桂花、元宵，千翻万滚。明明是一碗甜点小吃，却丝毫不辜负老字号的名声，温润下肚，口齿留香。

庐州烤鸭店作为江淮大地有口皆碑的老字号，每一道经典招牌都在这片土地上扎根数十年。古早之味抓的不仅是合肥人的味蕾，更是一段段舍不下的乡愁。

合肥报业全媒体记者 孙皞乾

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