菠萝步入上市高峰期 批发价与去年持平 凤梨价格超菠萝2倍；用热水泡过后，吃起来更甜

超市内市民正在挑选菠萝。

水果店内的菠萝与凤梨。

◤天气回暖，新鲜的时令水果大量上市，眼下正是吃菠萝的好时节。合肥无论是超市、菜场，还是街头巷尾的小贩推车上，都能见到菠萝的身影。今年菠萝价格与去年持平，市场售卖均价在4元/斤。不少人在吃菠萝前，习惯用盐水泡一泡，研究表明，相比盐水，用60℃以上的热水浸泡，会令菠萝味道更甜。◢

菠萝集中上市 均价4元/斤

“海南菠萝，不泡都甜，4元一斤！”目前正值菠萝大量上市，记者走访市内部分菜市和超市发现，不少商家把都黄灿灿的菠萝放在了售卖区的显眼位置，进行大力宣传。或是按斤称重，或是削好皮按个卖，询价的市民络绎不绝。

在巢柘路上的一家连锁超市内，摆满菠萝的货架散发出阵阵果香，标价3.98元/斤，吸引了不少市民前来选购。“这是我今年第一次买，因为喜欢吃酸甜的，看到就忍不住想买一个。”市民高先生挑了一个菠萝，正在等待商家削皮打包。“孩子喜欢吃，可以做成菠萝派给她当早饭。”一位宝妈表示，现在的菠萝吃起来口感最好。

全椒路上的一家水果店内，菠萝因产地不同价格也有所区别。“广东菠萝3块8，海南的4块8。”朱老板介绍，海南菠萝虽然价格略贵，但更甜，卖得也比广东菠萝好。同样的情况在别的商超也有出现，“我们卖的全部是海南菠萝，每天从周谷堆批发过来。”另一家水果店的季老板介绍，现在市场上的菠萝售卖均价在4元/斤。

记者从周谷堆批发市场了解到，菠萝上市已经一个月时间，上市初期批发价格为2.4元/斤，现价在1.8-2.0元/斤，价格基本与去年持平。“广东徐闻菠萝产量大，不需过海，成本较低，价格比海南菠萝便宜，两者目前市场份额占比差不多。”信息中心信息员张飘逸介绍，现在是菠萝的上市高峰期，5月以后菠萝进场量会开始缩小，上市期将持续到7月。

凤梨同期“竞秀” 价格超菠萝2倍

除了不同产地的菠萝，记者发现商超内与菠萝长得极为相像的凤梨也常同台“竞秀”。“叶子上有刺的是菠萝，没有刺的是凤梨。”一家水果店的店员介绍，凤梨价格比菠萝要贵一些，但是味道更甜，皮也更薄，相比菠萝反而更受顾客欢迎。

在这家店内，海南菠萝的售价为4.8元/斤，凤梨的价格为9.8元/斤，两者相比，凤梨贵了2倍还不止。除了整果，店内还有菠萝和凤梨的果切售卖，价格都为10元/盒，但凤梨的果盒分量明显要比菠萝少许多。记者走访发现，部分店铺的凤梨价格甚至能卖到12.8元/斤，周谷堆的凤梨价格也在20-25元/个。

菠萝与凤梨外形如此相似，价格却悬殊，它们到底有什么不同呢？在《中国植物志》中，“凤梨俗称菠萝，为著名热带水果之一，其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成。”可见，从生物学根源上来讲，菠萝与凤梨其实属于同一物种，至多只能算是品种不同，类似于苹果中红富士和黄元帅的区别。

由于商业因素的驱动，很多水果商家将不那么酸的、叶子没锯齿的、产量较少的凤梨品种作为另一种水果来售卖，价格也比菠萝高出许多。两者在营养价值上没有太大差别，主要区别在口感上，喜欢吃酸一点的就买菠萝，更青睐甜口的就买凤梨。

热水比盐水泡菠萝更甜更有效

菠萝气味芬芳，口感酸甜清新，富含维生素A、维生素B1、维生素C、铁、钾、钙等营养元素，获得不少人的喜爱。很多人在吃菠萝前习惯用盐水浸泡一会，觉得这样吃起来不“扎嘴”，味道也更甜。然而，盐水泡菠萝真的能防止“扎嘴”么？

有研究表明，菠萝内含有草酸钙结晶和菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，破坏口腔黏膜，让嘴有被“咬”的感觉，而草酸钙结晶会像针一样刺激口腔，让人有“扎嘴”感。菠萝吃多了，舌头和口腔内会觉得刺痛，也是这个原因。而盐的主要成分是氯化钠，氯化钠并不会令菠萝蛋白酶失去活性，泡完盐水的菠萝更甜是因为食盐中的钠可以抑制苦味增加甜味。

菠萝蛋白酶不仅会刺激皮肤、口腔黏膜，对胃酸分泌过少的人来说，食用菠萝后甚至会导致消化道黏膜和胃黏膜受损。如何才能消灭菠萝蛋白酶呢？高温是一个好方法。菠萝蛋白酶在45℃-50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏。用60℃以上的热水泡菠萝，可以有效破坏菠萝蛋白酶的活性，降低其对人体的影响，消除“扎嘴”感。

还有一个简单“无痛”吃菠萝的方法，就是把菠萝切成小块，用微波炉高火加热一两分钟。这样也可以迅速灭活菠萝蛋白酶，同时也不会改变菠萝的风味。

合肥报业全媒体记者 谢蕾 文/摄

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