享学习乐钻研 课题研究伴成长

合肥七中 杨佳欣 杨林俊指导教师：牛淼

网红奶茶、“提升幸福指数”蛋糕……频频走红网络，这些好味道中都少不了“奶油”的倾情加盟，美味背后，蕴藏着诸多秘密。在课题研究小组同学的鼎力协作下，通过专家访谈、文献查阅和动手实验等多种研究方法，我们利用课余时间完成了对《探究美味奶油背后的化学秘密》课题研究。回顾艰辛的研究之路，同学们感觉既充实，又有意义。

逛超市时不难发现奶油制品琳琅满目，价格参差不齐，比如 “稀奶油”、“淡奶油”，还有添加在甜品中的“植物奶油”、“动物奶油”，零食中的“黄油”、“人造奶油 ”等等，五花八门的奶油名称都是什么化学成分？标有“植物”的一定更健康吗？……带着这些疑问，我们开始对“甜蜜的奶油”产生了浓厚的兴趣，决定展开深入研究。

同学们分工合作，研读课本、上网查询、图书馆借阅，全面了解奶油的化学性质，原来植物奶油都是人造奶油，制造过程中产生了危害人体健康的反式脂肪酸，动物奶油才是营养健康的食品，纠正了“纯植物更健康”的错误认知！

合肥工业大学食品与生物工程学院教授、研究生导师王军辉、甜品店烘焙师等业内人士都指出植物奶油由于易定形、易储存、价格低，多用于生日蛋糕、面包夹心、饼干西点等食品中，广泛用于烘焙领域。

多方走访仔细考察后，我们终于明白了奶油其实是能量偏高，营养价值偏低的食品，虽然奶油中脂溶性维生素A、D含量较高，但其他的营养素例如钙、蛋白质、乳糖、B族维生素等却很少。

通过这次课题研究活动，不仅让我们学会了研究性学习的基本程序，深入接触了社会，而且树立了食品营养与健康饮食的正确理念，最重要的是开始认真思考专业选择和生涯规划。

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