过完年,车后备厢、冰箱里塞满了父母准备的“爱心”年货,家人团聚过后的“剩宴”如何储存处理,才能既不浪费又健康美味?这份“食物储存宝典”或许能帮上你。
香蕉等热带水果不宜冷藏
绿叶蔬菜可用软纸包后放入保鲜袋冷藏,一般应在3天内吃完。
豆角、茄子、青椒、萝卜等可用软纸包后放入保鲜袋,可以在冷凉处保存3~5天。
柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏,室内冷凉处存放即可。
草莓、蓝莓、葡萄等浆果宜冷藏,最好24小时内食用完。
苹果和梨既可以冷藏,也可以放在室内冷凉处。
水产、生肉冷冻保存
生肉和鱼如当天食用,可冷藏保存;如当天不能全部食用,建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前,应提前放在冷藏室的下层缓慢化冻。
鱼干、虾皮、海米等水产干制品应装袋封口冷藏保存。
馒头、面包最好不进冰箱
馒头、烧饼、面包等熟制淀粉主食可放阴凉处保存,最好不要放进冰箱,因为会加快其变干变硬的速度。
柔软糕点可冷藏但最好两天内吃完。纯奶油蛋糕最好当日吃完。酥点和油炸类小食品最好一周内吃完。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存。面包和饼干不宜放在一起存放,这样一来面包中的水分会转移到饼干中,使饼干变软,面包反而变硬,对两者都不利。
开封饮料两天内喝完
未开封的饮料、果汁和啤酒冷凉处保存即可,但一旦开封就必须冷藏并在两天内喝完。
葡萄酒开封后应塞上瓶塞并在一周内喝完。
此外,番茄酱、沙拉酱等一旦开封应冷藏保存,巧克力不宜长时间冷藏或冷冻。
宁剩荤菜不剩蔬菜
隔夜后可能产生有害物质的是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。而放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1~2天。虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。
所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,如果真的不舍得扔,可以留到下一餐。
分装冰存吃多少热多少
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。因此,剩菜可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,吃多少热多少,这样可以避免反复加热的问题。
同时,不同的菜也要不同的加热方式。相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
合肥报业全媒体记者 王伟
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