餐饮企业应逐步提高位餐、分餐比例 合肥出台餐饮行业制止餐饮浪费服务规范

本报讯 近日，《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》正式出台，新规范将从7月8日开始正式执行。

规范要求，餐饮企业应明确专门管理人员负责制止餐饮浪费工作，并且配备相应的人员，建立健全制止餐饮浪费的相关管理制度及措施，强化节约管理。服务人员应具备制止餐饮浪费的意识和能力，参加相关培训，熟练掌握服务技能和规范。

而在就餐环境方面，规范要求，餐饮企业应采取多种方式，在就餐显著位置张贴摆放包含节约食物、杜绝浪费等内容的宣传画或提示牌，营造制止餐饮浪费的就餐环境。

对于菜肴食材，消费者最为关心的是食品安全问题。而这次的规范提出，餐饮企业要按照营养均衡的理念，灵活编排菜单以便于消费者选择，如半份菜半价、小份菜适价、热菜拼盘、按需供餐等。

规范明确，餐饮企业要建立节约用餐提示制度。一方面，优化从点餐提醒到剩菜打包的服务流程，及时提示消费者合理点餐、适度消费。

同时，在消费者点餐时，应提示按需点餐、少点在先、节俭用餐、避免浪费，并逐步提高位餐、分餐比例。另外，在消费者用餐结束时，应提示消费者将剩余菜品打包，告知贮存及食用方法，并提供打包服务。

目前，各地的宴席往往是餐饮浪费的“大户”。合肥市要求，餐饮企业应按照宴席预定情况，合理安排餐台数量、类型，鼓励采取“N+备用桌数”预定方式。而对于提供自助餐的餐饮企业，应建立备餐评估等制度，提醒消费者按需、少量、多次取餐。

新冠肺炎疫情发生以来，注重饮食卫生、倡导使用公筷公勺得到社会广泛关注。规范要求，餐饮企业应承诺使用公筷公勺，加强对服务人员的公筷公勺服务技能培训；应在大堂、餐厅、厨房等醒目处，张贴提倡使用公筷公勺的宣传画，并在餐桌上放置提示牌。

服务人员应按照用餐人数配备公筷公勺，告知公筷公勺摆放的位置和使用的方法，并在就餐过程中予以提示和纠正。服务人员在分餐、合盘或换盘、餐后剩余食品打包时，应使用公筷公勺。而公筷公勺的颜色、外形应当明显区别于普通筷勺，便于识别，避免混用。

合肥报业全媒体记者 方佳伟

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