花叶芥之味 ◎李丹崖

周末，我开车带着母亲回到乡下老家去，走到村子的沟边，母亲忙让我停车，我把车停好，母亲几近欢呼雀跃地下来，对着沟边的一丛丛野生的植物呵呵地笑，我定睛一看，原来是花叶芥。

花叶芥，俗称“花叶腊菜”，尽管称之为“腊菜”，却是春天才有的吃食。多生长在麦垄之上，沟渠边亦有。小时候，母亲常常把花叶芥割下来，用井水洗净了，烧一锅开水，焯一下水，切碎了，用麻油凉拌来吃，鲜香无比，有浓郁的“春草之气”，一口吃下去，仿佛大半个春天下肚。

旧时，还没有大棚蔬菜，经过了一冬的“青菜寂寞”，春天来的时候，人们对青枝绿叶的菜肴尤为青睐，而花叶芥，又是较早在春野中生长成熟的植物，故，花叶芥之味，即春天之味。

花叶芥的叶子翠色欲滴，叶片呈现出类似于“凤尾”一样的羽毛状，有一种不规则的美。少年时，常见母亲把花叶芥从田里采下来，用以腌制腊菜，腌制腊菜的方式十分特殊：新鲜的花叶芥，洗净了，沥干水分后，撒上细盐，在盆中揉搓至蔫蔫的，这时候，花叶芥的香味立马飘得满屋子都是。揉搓好的花叶芥，放在坛子里，再撒上一层盐，约摸一周后，就可以享用了。

腌制好的花叶芥，与蒸熟的米饭一起来炒，清爽提神，丝毫不觉得腻。在合肥上学的那段日子，餐馆里有一种炒饭叫“雪里蕻炒饭”，吃起来与腊菜味道出奇地相似，后来才知道，花叶芥就是雪里蕻，只不过，“雪里蕻”是它的学名而已，它还有个更加诗意的名字，叫：春不老。

念着“春不老”这样的名字，这是多少人对季节的期望，也是对自己的期望。人生易老天难老，花叶芥其实也不老。花叶芥哪怕是被腌制以后，用以打底，和扣肉一起来蒸食，倒扣过来以后，花叶芥鲜嫩如初，犹如被岁月封存了童颜一般，依然是青春不老。《续冶城蔬谱》说：“每取芥荪用盐水烂煮，有清香，略加麻油，冷食尤妙。其次伴肉品亦佳。腌可御冬，藏至明春，瓮中腾酸香，作淡黄色，味益别致。”寥寥数字，把花叶芥的鲜香写得淋漓尽致。

不得不说，以花叶芥来“伴肉”，肉之腻丝毫不能牵绊花叶芥，相反，花叶芥吸纳了油脂，吃起来越发鲜香，且回味悠长，是解了五花肉的腻。

由此，想起当下的一些网络用语：“油腻男。”暗自想着，真若是到了“油腻”的年纪，吃上一盘花叶芥，是不是可以永葆容颜，“春不老”呢？

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