米饺的诱惑

吃食向来易成谈资，又总与产地挂钩，三河米饺便是。不知何时，说三河绕不开米饺，说米饺必沾上三河，米饺俨然成了三河招牌，三河也默默地宣传着米饺。

合肥离三河不远，自古以三河为后院，常年杂食流行，自然少不了三河吃食，米饺首当其冲。合肥街巷餐馆多，打着三河名头的都不乏米饺。有的赫然印于菜单，由服务员主推，有的将样品盛在大堂，与菜肴一齐亮相，每遇此时，食客往往不假思索就先点了米饺。至于罍街、簠街、半边街、天街、后街，一干美食街更不必说，哪怕名不见经传的菜场小巷，凡有小吃摊点，便不难觅米饺身影，虽不及烤肠、臭豆腐诱人，却也在低调招客。这时倘若三两朋友闲逛，不必商量，直接就冲米饺下手了，接下来边吃边聊，话题就绕到了三河。

三河米饺受青睐并非偶然，原料齐，营养全，口味佳，口感好，价格低，方便吃，不愁没市场。小小米饺，从籼米面粉到五花猪肉、豆腐干、鲜河虾、淀粉、葱末、姜末一样不能少，还要配酱油、精盐、味精、猪油、菜籽油各色佐料。制作过程相当精细，切、和、拌、炒、揉、捏、炸，道道都不能马虎。面粉与火候是关键，面粉过细，绵软少筋道，过粗，糙硬乏味；而火候不到，绵而不脆，超过火候，焦糊易碎。只有面粉火候都恰到好处，才是上品，这常常是老字号秘而不宣的拿手戏。从这点看，米饺远比北方水饺娇贵麻烦，当然，麻烦的结果是色香味俱全，口感酥脆，既能填肚子，又满口生香，自然也就诱惑食客了。

在合肥，只有大餐将尽时，米饺方登场，通常一人一只，吃得文雅，点到为止。而在三河却是另一番景象。三河原住民对米饺习以为常，不会太拿它说事。外来客则不同，难得一尝，于是不分场合时辰，想吃就吃，不计数量，吃相五花八门。有在茶楼品茗闲吃的，有在餐馆借米饺豪饮的，更有在石板小巷边吃边逛，拿米饺当零食的。甚或还有买米饺送人的，我在望月阁下的老店就见过网销外卖的，包装的精致不亚于三河古镇的任何土特产品。

其实不单三河，皖中平原主食稻米，多地不乏米饺，我儿时在故乡无为就多次吃过，味道口感与三河米饺近似。只是三河米饺名声更响，究其原因，有说英王陈玉成的，米饺曾被三河人招待太平军将士，因而闻名；也有说水故事的，史载三河曾“万艘可藏”，古有“买不完的三河”一说，商贾云集，带动米饺畅销；还有说是因了三河人注重吃喝；或许都有理，而我宁愿相信与三河人性格品性分不开，一方水土养一方人，一方文化育一方饮食。

几年前，我曾别处偶见一家米饺店，店面逼仄，广告牌却十分抢眼，“钓鱼岛是中国的，米饺是三河的”，哈哈，三河人真行！也许正是这种特质，三河人才成为三河人，才有了别样的文化和饮食，也就难怪同是米饺，三河米饺更具风味和魅力，也能走得更远。

□夏业柱

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