五河水产况味 □刘干

五河是著名的渔业县,像五河这样优良的水质,在皖东北地区非常少见,是水生动植物繁衍生息的天堂。

在五河广阔的水域里蕴藏着多少奇珍异宝,没有人能说得清。但从现有资料看,五河有二百多种鱼类,近百种经济鱼类,特别是珍稀水产品,如白鱼、青虾、甲鱼、河蚌、螺蛳、菱角、莲子、芡实等都是市场上的抢手货。淡水养殖的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼类,是城乡人民餐桌上主要食用鱼。

五河天井湖里生长着一种珍贵鱼——金眼圈银鱼,自宋代到明清时期就是朝廷贡品。银鱼,体长一般在5厘米至10厘米,身体呈半透明状,光滑无鳞,肉细腻,味鲜美,营养丰富,实在是待客之上品。

银鱼每百克含蛋白质8.3克,脂肪仅0.3克,富含多种维生素及钙、磷、铁等多种矿物质,是老少皆宜的保健食品。人们吃时,先将其放在油锅里过一下油,保住营养成分不被烹饪温度破坏,然后再煎炒烹炸或煲汤,每条入口即化,都是不可多得的美味。

银鱼珍贵,珍贵在其寿命短,只有一年生长期,繁殖力较低。银鱼的产卵方式饶有情趣,每年春季农历一至二月,游到薄冰或河岸浅水杂草乱石中,来回游行七八次,直到蹭破肚皮排出卵为止,俗称“破腹生卵”。银鱼繁衍后,雌亲鱼即告死亡,死后浑身“银装素裹”,所以叫银鱼。

银鱼鲜美自古有之,而五河的乌鳢更是滋补之佳品。乌鳢又名黑鱼,别看它土气,但是五河著名的经济鱼类。它喜欢生长在河湖杂草丛生的淡水水域,有涧游习性,遇有雨水细流就逃跑,很难人工饲养,野生居多。

黑鱼为肉食性凶猛鱼类,满口长牙,一般通体乌黑,有豹纹,浑身布满黏液,徒手很难抓住,主食浮游动物和甲壳类食物等,靠伏击小鱼小虾为生,所以肉质鲜嫩,体态婀娜丰腴。黑鱼成为五河特产,已有数千年历史,以至于五河好多地名都以黑鱼命名:如黑鱼沟、黑鱼湾、黑鱼畈等,全县湖泊河流都生长此鱼,至今仍是上海、杭州、南京、合肥等各大城市酒店饭馆酸菜鱼的主要原材料,是全国黑鱼的供应基地。

五河画家王国熙先生,早年曾以画黑鱼而出名。亦有不少文人墨客为它赞美吟唱。更有些名厨大师以它为主料,经蒸、炒、烧、炸、煨、煲等工艺后,能烹饪出三十多道各具特色的黑鱼品牌菜肴,其鲜艳的色彩、芬芳的香气、醉人的口感和精巧的造型,让人如痴如醉,垂涎欲滴。

五河黑鱼,具有较高的食补药疗价值。常吃黑鱼,可益脾胃,并有安胎、催乳、止咳、化痰和促进伤口愈合、生肌等作用。所以,黑鱼是医食兼优的淡水佳品。在五河吃火锅,必点鱼香肉丸子,只有五河的黑鱼肉丸才会叫人念念不忘。

五河大闸蟹与银鱼、黑鱼比风味也不逊色,尤以沱湖、天井湖、香涧湖三大湖的螃蟹为佳,成为当地一张响当当的名片,让五河名声大噪。

大闸蟹名称的由来,据说是捕蟹前先用竹簖或塑料簖,在河里筑成一道闸墙,在闸墙中间留出豁口,闸口布网,网中设有机关。晚上点亮马灯,河中的蟹群受灯光所诱,顺着闸墙向闸口游去,投入网中,有进无回,故有“大闸蟹”之称谓。

每年金秋,正逢蟹肥稻香的大好时光,渔民们把螃蟹捕捞上市,也吸引大批游客前来五河品蟹赏景。一群群顽皮的孩子放下书包,光着脚丫,踏着秋色,有的在河滩上挖蟹、有的拾贝、有的追逐、有的嬉戏,其乐无穷。河畔湖岸,到处呈现出喜气洋洋的繁忙景象。

“大闸蟹真不赖,新婚喜事桌上摆,一人一个还不够,再上两盘八脚菜。”五河青年人结婚宴席上都有大闸蟹这盘菜,如果没有蟹,就认为主人家小气不体面。有了这盘蟹,食客们总是喜形于色,满足之情从心里渗出来。

大闸蟹的吃法很多,为不流失营养,五河人最普遍的吃法是清蒸。将大闸蟹用毛刷洗干净,用线捆住蟹螯,然后放入蒸笼,不添加任何佐料,蒸透后取出,去掉线,整齐地码入盘中。桌上备好香醋与姜末蘸料,在菊花淡香里,掀开蟹盖,蟹膏似玉,蟹黄如金,入口鲜而不肥,甘而不腻,一盘大闸蟹,吃得酣畅淋漓,鼓腹含和。

据说真正的美食者吃蟹,要动用掏、挖、敲、钩等一整套工具,家乡人称“蟹八件”,一只蟹吃下来至少也得半个小时以上,为的是不放过一丝一毫的蟹肉。

中国传统文人中,提起大闸蟹这个横行之物,没有人不青睐。李白《月下独酌》云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”素以好吃自居的苏东坡、陆游、袁枚等人,都有蟹的诗文流传后世,凸显了古人从容闲适的生活观。

每年秋天漫步在银白色松软的河滩上,你瞧见那一只只小螃蟹在阳光下散步,尽情享受日光浴的温暖,远远望去,像镶嵌在河滩上的蓝宝石,成为秋天的一景。

据说小蟹长不大,总是比大拇指略大一些,家乡人称其为扣蟹、小毛蟹。别看小蟹不起眼,洗干净腌制后,做成醉蟹,蟹阴酒阳,阴阳搭配,是一道独特的下酒绝佳美味。

五河物产丰富,鱼虾蟹蚌等水产品应有尽有,这里尤其值得一提的是虾籽。虾籽,别名虾卵,是虾幼体,个体只有米粒大小,晶莹剔透,出水时活蹦乱跳,烹调后鲜美可口。虾籽最适合加工成虾酱,将水加热到40摄氏度左右,把虾籽放入热水中,变成淡红色再捞出沥干后,放入容器里添加盐,搅拌打磨成酱状,盖上盖密封,半个月后虾酱即成,便于储存,一年四季均可食用。

虾籽含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可以经常食用。虾籽具有浓郁的鲜香味,明代已有食用记载,是烹饪其它菜肴的提鲜调味品,如红烧鸡块、红烧牛肉、红烧排骨等加入一小勺虾酱,鲜香味立马提出,让人欲罢不能。清代《本草纲目拾遗》引《食物宜忌》中称:“虾籽鲜者味甘,腌者味咸甘,皆性温助阳,通血脉”。

近年来,在政策引领下,五河整合当地资源对这些水产品进行深加工,把产品优势转化为经济优势,正全力以赴走向国际市场。

食在五河,我觉得这原本就是一个了解五河的入口。生活的目的虽然不是为了吃,但吃却是为了生活。

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