糯米穿外衣 珍珠圆子人人爱

星报讯每到过年或者有喜事，圆子是家家户户团圆饭桌上必备的一道菜，但油炸的糯米圆子做起来麻烦，保存时间也不能太久。所以，家住在合肥市蜀山区稻香村街道金寨南路社区的张国芝经常会做一道“珍珠圆子”，既象征团圆，做起来又让大家胃口大开。

“这都是我自己学的，其实材料准备起来特别简单，只需要糯米、肉末、鸭蛋黄这三样，但其中的功夫并不少。”张国芝说，如果要做珍珠圆子，一般提前一天晚上就将糯米用水泡5～6个小时，把糯米泡开，“这样子蒸出来的糯米松软可口，不会硬。”

到了第二天一早，张国芝会把糯米沥干水，放在外面晾至八成干，再去菜市场买新鲜的前夹肉绞成肉末，“五花肉太肥，后座肉不嫩，一定要买前夹肉。”肉末准备好后，她放入盐、鸡精、葱姜蒜等搅拌均匀，一般调料不能放太多，否则吃起来容易腻。

“把肉馅打开，包半个鸭蛋黄到肉的中间，再把肉圆放在糯米里滚一下，就可以上锅蒸了，一般蒸40～50分钟就能成熟。”张国芝说，现在天气越来越热，油炸圆子一般都不会炸太多，所以有时候不够了就用珍珠圆子来代替，既健康也方便，大家都非常喜欢。

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