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今天是“腊八节”,吃什么? 腊八节各种美食,让您吃出健康来!

来源:市场星报 2021-01-20 00:45   https://www.yybnet.net/

今天是我国传统的腊八节,每年到这一天家家户户都会用多种谷物、豆类、果脯、干果等食材煮腊八粥,早晨出家门的时候喝上一碗,暖暖的幸福让人觉得有了扛过整个冬季的勇气和力量。那么,除了腊八粥,还有腊八面、腊八蒜。腊八节究竟还有哪些美食?如何吃才健康?一起来看看国家二级营养师、合肥市第五人民医院的程圣鸿等专家的推荐。 

1.腊八粥

国家二级营养师程圣鸿表示,在腊八这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统,也是最讲究的习俗。各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。

>>甜味腊八粥

原料:糯米、绿豆、红豆、红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等)、花生仁、芝麻、芸豆、芋头、冰糖。

做法:1.将米、绿豆、红豆洗净,加清水上火煮。先大火烧开,加热5分钟。

2.红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、芸豆、芋头(洗净去皮切小块)、冰糖等放入锅中。煮约1~2个小时即成。

>>咸味腊八粥

原料:大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7~10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5~8个、盐少许。

做法:1.先将米淘净,放入砂锅里,加水后煲煮。

2.将猪肉馅放入锅里,待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。

3.将虾仁洗净放入锅内。

4.将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁,再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。

5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁,放入锅内。

6.15分钟后,将熏干也切成3毫米的小丁,放入锅内。

7.10分钟后,将青笋切成3毫米的小丁,放入锅内。

8.其间应经常搅动粥,避免粘锅。30分钟后,加少许精盐后即可出锅。 

2.腊八面

腊八面是腊八节的节令食品,属汉族传统面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

原料:宽面原料:面粉250g、鸡蛋1个、盐及温水适量。臊子原料:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截儿、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。

做法:

1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

3.搅拌至面粉呈大块雪片状。

4.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。

5.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。

6.揉过3次的面团,已经变得非常光滑。

7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

8.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。

9.切成菱形块。

10.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

3.腊八蒜

泡腊八蒜是北方尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。

原料:紫皮蒜1000克,米醋500克。

做法:1.选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2.选好紫皮蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖。3.将其置于10℃~15℃最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右,蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

专家表示,冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌还解毒。泡腊八蒜必须得用紫皮蒜和米醋,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬邦瓷实,泡出的蒜脆香。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。如果用老醋、熏醋泡,则会色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带煳味。

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