今冬第一顿火锅 你正确打开了吗？ 口味多变 食用快捷 火锅在合肥人中正流行 专家建议火锅好吃也要兼顾健康

火锅在合肥人中正流行

专家建议火锅好吃也要兼顾健康

立冬了，又是合肥人吃火锅的季节。连日来，安徽商报融媒体记者走访省城商场餐饮区发现，各种形态的火锅是美食街区的“主力军”。不仅如此，火锅外卖、自热火锅也在市民中逐渐风靡起来。对此，业内人士分析，年轻人对口味的多样化追求及火锅就餐的便捷性，成为火锅越来越“火”的“助燃剂”。那么，你正确打开今冬的第一顿火锅了吗？营养医生提醒，吃火锅要科学，尤其是有消化道、呼吸道疾病的患者，应尽量减少食用辛辣刺激的食物。

线上线下火锅皆受追捧

火锅的风靡程度，从各大商场火锅店的数量就可见一斑。在合肥市经开区某知名商场，记者走访了三、四楼美食区，发现23家餐饮门店中有5家经营火锅。记者看到，虽然已是下午15时许，但在海底捞门口的等候区，仍有两名男士在排队。“这个火锅比较好吃啊，我们经常来吃。”其中一位男士说。而在合肥市政务区的一家商场，24家餐饮门店中，也有5家从事火锅生意。

有数据显示，火锅在合肥餐饮业态中占比约为11%。“虽然这些年一些老品牌的火锅店陆续衰落，但新品牌的火锅店却在快速崛起，而且到了冬天，吃火锅的人更多。”一位长期从事餐饮研究的业内人士说。2019年10月底，某团大数据发布《中国餐饮报告2019》显示，在合肥，火锅品类线上消费订单量增长明显，以22.37%的在线消费订单量占比反超小吃快餐成为合肥线上餐饮最火爆的品类。

自煮火锅超市里正热买

不仅火锅餐饮门店数量增加，合肥许多超市里也能见到多个品牌的自煮火锅料。“以前我们只是买火锅底料自己回家做，但这种半成品火锅更能满足我们的口味。”在合肥市政务区，一位年轻白领正在购买该类型火锅。记者注意到，这家超市里，自煮火锅被摆在了显眼位置。“销量挺好的，年轻人喜欢吃，自然就喜欢买！”

走访中记者还发现，火锅外卖也逐渐火了起来。在某团上，傣妹、海底捞、九宫格等知名火锅品牌均设有外卖渠道。不过，该团平台的数据显示，这些知名品牌火锅月售情况远不如一些小品牌的火锅。例如，在该平台上，位于合肥市经开区某主打四川火锅的店面月售数量居然达到了2960单，这一数字远高于同区域一家傣妹火锅月售量。

优点不少售买双方认可

相较于传统中餐，火锅为什么越来越流行呢？探访中，一些火锅店老板表示，这是因为标准化生产，成本低，赚钱快。合肥包河区经营一家火锅店的郑老板说，火锅店的上述优势最吸引他。郑先生加盟做火锅生意三年，在此之前，他经营了十多年的传统中餐生意。“传统中餐的口味多取决于大厨，而且同质化现象越来越严重，成本高、口味单一。”郑先生说，而火锅餐饮基本上实现了标准化、流水线化生产，口味也比较多样，荤素搭配比较多样，更受顾客欢迎。

火锅迷们表示，喜欢火锅是因口味多样，吃起来方便。“吃火锅人多热闹，而且有各种各样的吃法，不贵又方便！”在合肥市政务区上班的白领刘女士说，她从事金融行业，工作节奏比较快。“有时候吃火锅是我们放松的好方式，可以一边吃，一边聊天，大家都很开心。而对逐渐告别“吃饭必喝酒”的传统中式饮食方式的“90后”来说，火锅是聚餐的好选择。“我们同学朋友聚会，都点火锅，口味多，价格便宜，而且还不要喝酒，吃起来很轻松。”在合肥市高新区从事软件业务的小何表示。

从深层次来说，火锅的流行反映了当下人们对饮食的追求。安徽省餐饮协会副会长佘林明表示，在经济条件越来越好的情况下，年轻人对饮食的品质化和多样化提出了更高的需求，与此同时，在更快节奏的工作和生活中，饮食的便捷性也就日益凸显。在其看来，正是契合了这两个因素，火锅才在现当今的餐饮中被消费者自己尤其是年轻的90后消费者重视。同时，年轻人成长也推动了火锅的流行。他们通过吃火锅的社交方式，让自己越来越得到其他人的认可。

火锅解辣建议选择牛奶

火锅虽然好吃，但也有正确打开方式。昨日，合肥市滨湖医院营养科营养医师李远碧说，吃火锅时如果食物温度太高，很容易烫伤口腔、食道黏膜，增加食道癌的风险。对于重油锅底涮好的食物，建议在调料里蘸一下再夹到空盘晾凉再吃；而对于有消化道、呼吸道疾病的患者，过度吃辣会加重对咽喉部和胃肠道的刺激，易加重咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等症状，应尽量减少食用辛辣刺激的食物。

许多人喜欢边吃火锅，边喝冰镇饮料。这在营养学家看来，这种饮食方式并不健康，李远碧说，滚烫的火锅配冰凉的饮料对于儿童、老年人、胃肠功能较弱的人都有较大的刺激，容易引起腹泻、腹痛等症状，饱餐后尽量不吃冷饮冷食。其建议吃火锅时，可以喝白开水、柠檬水、大麦茶等常温不含糖饮料，缓解辣味也可选择牛奶、酸奶。

荤素搭配不要喝火锅汤

另外，在吃火锅的膳食营养和荤素搭配方面，李远碧也有四点建议。

首先是控油，因为热量过度摄入会促进肥胖及代谢性疾病。清汤菌菇锅搭配辣味蘸酱，比牛油辣锅更健康。汤底有大量浮油，先撇掉再放蔬菜、从滚开的地方捞菜、鸳鸯锅把蔬菜放在白汤一边都可减少食物上附着的油脂。香油、麻酱脂肪含量高，应控制摄入量。可以用水或清汤稀释。

其次是食物种类多样，减少高脂高胆固醇比例。例如牛羊肉、鱼虾、豆制品、鸭血、鹌鹑蛋，都是高蛋白食物。如果是三高人群，则应控制红肉量，可选择鱼片、虾滑、鱼滑等作为荤菜。少选油炸制品。

要多吃深色叶类菜，如生菜、油麦菜、菠菜等，能量低，增加饱腹感；菌藻类，如蘑菇、金针菇、海带等。土豆、莲藕、玉米、粉条等碳水化合物含量高，应相应减少主食。

最后，不要喝火锅汤。涮肉类、海鲜及汤汁的浓缩会使火锅汤内嘌呤、盐分含量变高，不利于健康，建议不要喝火锅汤。

安徽商报融媒体记者 陶伟文/摄周继龙/图

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