128个摄像头紧盯校园配餐 合肥严保“舌尖上”的安全，对餐饮配送企业进行专项检查

工人们正在有条不紊地进行分餐。

在配送车间外，一面电视屏幕上“现场直播”操作车间内一举一动。

近期，合肥市部分学校部分年级开始陆续复课，孩子们在学校吃的配餐如何？生产环节如何把关？运输过程怎么保证用餐安全？4月17日，记者跟随合肥市市场监管局对全市最大的学生配餐企业高新区青悦视频进行探访和检查。目前该企业每天配送学生餐涉及合肥本土14所学校。预计5月7日全面复学后，每天提供餐数将达到4万份。

车间设128个摄像头“直播”配餐

4月17日10时许，在青悦食品的配餐车间，地面有刚刚清洗过的痕迹，工人们正在有条不紊地进行分餐。车间里，所有人员均穿着一次性隔离衣，戴口罩、帽子和手套，保证分餐时的食品安全。

记者注意到，在配送车间外，一面墙的电视屏幕上正在“现场直播”操作车间内一举一动。这里就是该企业的明厨亮灶工程，共有128个摄像头，实时监控整个操作间。“在这里，我们可以注意到每一个工作人员在车间内的情况，一旦发现违规操作，会立即禁止。”该公司负责人张涛表示。

据了解，该企业是目前全市规模最大的学生配餐企业，疫情前每天配餐量为4万份。目前，受疫情影响，学校复学刚刚开始，该企业每天为14所学校配餐，共2000份。4月20日起，随着小学高年级复学，配餐量将达到2万份。预计到5月7日全面复学后，每天供餐量将达到近4万份。

运输中全封闭保餐安全

目前，该企业为学校配送的主要是中餐，配送的学校有合肥市第四十八中学（芜湖路校区）、合肥市第四十五中学（桐城路校区）、工大附中、合肥市梦园中学等14所学校。张涛表示，每天的学生餐都会在上午十点半完成出餐。“一个小时内送到各个学校。到校后餐的中心温度不能低于60度。”

每天的学生餐都是标准的一主荤、一串荤和两个素菜。“这个配餐是参考我们合肥市中小学生营养标准来的，由我们邀请专业的营养师进行搭配。”那么如何在运输送餐的过程中，保障餐的食品安全和温度呢？该企业相关负责人麻宗明告诉记者，会有专门的车辆负责送餐，每辆车上配有2人以上。所有餐分好后都会密封好放入保温箱。“送餐前，车辆每天都会进行清洗和全面消毒。”麻宗明表示，每辆车负责送1-2个学校，车辆上装有GPS定位系统，他们也会实时监测每辆车的送餐路线。到达学校后，车辆会进入指定位置，配合学校进行分餐。

配餐前原材料均进行质检

其实在进入车间进行烹饪之前，所有的原材料也都会进行严格把关。在青悦公司内部，设有一个单独的食品安全的实验室，同时该企业还委托一家第三方机构对原料进行监测，为原材料的安全提供“双保险”。所有原料采购均与国内一线知名供应商建立采购协议，每个品项选择3家以上供应商。提高原料验收把关的力度，独立部门负责验收原料，做到批批检测，合格入库，不合格品坚持不使用、直接纳入供应商不良档案。

疫情期间，在复工复产的同时，所有回企业的员工都会分批进行14天的隔离。隔离完毕后，工人会统一住在企业内部的宿舍。每天上岗前，都会进行体温测量以及有无感冒等症状的监测。

4月17日当天，合肥市市场监管局对该企业所有设备设施消毒记录、员工健康记录以及进货渠道台账进行抽查，并未发现违规操作现象。记者从合肥市市场监管局获悉，目前全市共有30多家集体配餐企业，十余家中央厨房，接下来该部门将对全市这50多家餐饮配送企业进行专项检查，并进行统一的量化等级评定，分为四个等级。“一旦等级评定只有D级，将立即停产整顿。”

合肥报业全媒体记者 张梦怡/文 高博/摄

通讯员 燕静

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