顺应改变的 消费习惯 找寻新商机 本土餐饮企业自救有道

最近不少全国连锁餐饮企业纷纷吹起“涨价风”，引起不少市民关注。近日，记者走访合肥餐饮市场，发现本土餐饮企业很多都表示“不准备涨价”，还有些餐饮企业顺应因疫情改变的消费趋势，探索出新的发展思路，以此来提升本土餐饮影响力。

多家本土餐饮表示“不涨价”

“海底捞”最近涨价的消息引起很多人热议。据媒体报道，海底捞相关负责人此前回应，涨价是受疫情及成本上涨影响。同时涨价的还有西贝莜面，眼尖的网友发现西贝莜面的外卖菜单，不少菜品价格都有明显上涨。

连锁餐饮企业涨价，那么本土餐饮企业是否也将效仿呢？记者近日探访了一些合肥本土餐饮企业，发现不仅没有涨价，反而提高了服务质量。

在一家合肥本土火锅餐饮店，目前20多家连锁店已经相继开门营业。现阶段，这家火锅店严格按照监管要求，保证每桌保持安全距离，同时严格控制每桌就餐人数。“现在很多原材料都在涨价，但是我们的菜品不能涨价。毕竟很多都是认识很多年的老客户，突然涨价于情于理都不合适。”该企业负责人告诉记者，现阶段，最关键是提高自身服务质量，那些大型的餐饮企业的服务是学习的标准。同时他们也在这段时期研发新菜品，以博得更多消费者的青睐。

合肥本土的一家徽菜馆在本地有四五家分店，但是对于这家企业来说，疫情反而是一个转折契机。“就在疫情期间，我考虑到不能单纯依靠餐饮，必须要向上游发展。”该企业负责人周女士告诉记者，他们从去年开始就不再将大量的资金投入到店面中，而是转而做生产加工，并直接向全国其他餐饮企业供货，“生产企业受到的影响要小很多，这样一来完全能抵消饭店的损失，所以我们这个时候也不会轻易涨价。”

顺应改变的消费习惯找到新商机

对于受到疫情影响的企业，合肥市餐饮协会也出谋划策，以帮助企业恢复元气。“我们现在也在和政府协商政策，后期会出台一些相关的措施来帮助餐饮企业渡过难关。”合肥市餐饮协会秘书长张广民表示，涨价不涨价并不会对餐饮企业有太大影响，“企业做得好，真要去吃，也不会太在乎涨那一点，企业做得不好，就算是再便宜也不会有人去问。所以我认为，我们现阶段做的还是要在防控的基础上，让老百姓恢复信心。”

一业内人士表示，餐饮业还是应该瞄准消费者新的需求。疫情改变了消费者的就餐习惯，其实也给餐饮业带来了新的生机。在危机中寻找商机，才是餐企应对疫情的正确方式。比如合肥有一家连锁餐企顺应“零接触餐饮配送”新消费趋势，在疫情期间就开始做半成品出售、原材料配送等业务，“我相信很多市民也买过他家外卖卤味，味道不错，而且也很方便放心。这才是企业自救的方式，比涨价更受消费者欢迎。”合肥报业全媒体记者 韩婷

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