餐饮从业者准备好：迎接春天 目前就餐量仅是疫情前的50%

连日来省城各大餐饮业陆续恢复堂食。不少市民也开始相继走出家门。由于疫情影响并未完全消除，餐饮行业还没有出现“报复性”消费。合肥市餐饮协会统计，目前就餐量仅是疫情前的50%。

进店消毒做好通风 火锅店认真落实每一个细节

近日，丽清大别山石台路店开放了堂食。有些老顾客听说后，第一时间去店里吃了一顿久违的火锅。正式开放堂食之前，火锅店进行了专门的消毒、通风以及口罩、酒精、洗手液等物资储备。

16日上午11点，还没等顾客上门，辖区南七街道城市管理部副主任孙礼昇便带着同事提前赶来了。“听闻火锅店开业，我们赶紧提前来看看，一是检查店内防疫工作执行情况，二是通知店内堂食开放后的一些细节情况。”

“吧台备好体温计、洗手液以及口罩，客人入座要求分餐、公筷，餐厅内做到勤通风、不扎堆，我们都会一一照做，不给防疫添负担。”火锅店的店长在现场作出承诺，针对疫情防控的各项要求，火锅店会仔细落实，不漏任何细节。

“为应对此次疫情，我们从人员到管理，从消毒到食材，都有一道严格的制度来执行。” 该店经理邵正东表示，他们一边加强内部工作人员的防控，所有上岗人员均需在家隔离满14天，一边落实对顾客入座以及人数的控制，两人交叉坐、三人以上分餐坐，“不开放5人以上的顾客堂食。”

“以石台路店为例，整个店面积约450平方米，人员20人，一个月的房租和人员工资加一起便达到十五六万，受疫情影响，从春节至今差不多已有两个月未开门，产生的费用至少有30万元需要企业自己承担。”邵正东盼望疫情尽快过去，餐饮业的春天早日到来，同时也希望有关部门能考虑到餐饮企业的难处，采取有效措施助力企业渡难关。

量温扫码一个不少

每桌最多坐5个人

小贝在1912和宁国路经营着两家贝爷研炙日料店。原本靠着新鲜的食材吸引了很多日料粉丝。这个疫情期间，他的损失也不小。

精致的日料店里，每一位进去的顾客都要测量体温和扫安康码，店里给顾客也提供了公筷，店里每隔一桌才能上客，并且要求每桌顾客最多坐5人。

“房租、人员、进货那些是最大的损失，开始开了一段时间外卖，但也是杯水车薪，几乎只能支付店里几个店员的工资。”小贝说，眼看着疫情就要过去了，现在能开堂食了，虽然看上去每天都有客人，而且外面还有排队等候的，但是依然无法收回成本，“现在疫情影响还没完全消除，我们开餐饮店是很担心的，所以按照要求，要隔桌开放。”

店里原本有20桌，现在只能开放10桌，同样的时间段，收入只有一半。“现在原料食材的价格也比年前涨了一些，我们价格也不能水涨船高，自然会有影响的。”

虽然，看上去有些艰难，但是小贝并没有失去信心，“我相信疫情过后一切都会恢复，我们把食品做好，保证让每一个顾客安全地进来，安心地出去。”

外卖还送上酒精棉球

让每个客人安心就餐

90后小罗在高新区经营着一家快餐式的日料食堂，平时很多日本客人光顾她的店。店里最多能接待五六桌客人，平时主要还是兼顾外卖。

开工之后，她第一时间开通了外卖服务，并且为每一份外卖都配备了安心卡。卡片上有产品制作人、打包员和外卖骑手的姓名、体温以及健康状况，“我们每份外卖里还放上酒精棉球给客人消毒。”

“我们本来针对的主要是高新区这边的企业员工，但是疫情期间都不上班，我们就开通了一些小区的团购外卖。”小罗说，由于疫情期间招不到员工，大多数时候是她自己来进行采购和配送。

即便是现在开放了堂食，小罗最大的困难还是招不到人，“我们这个小店，最起码需要五六个员工，但是现在招人困难，我每天还要自己去送外卖，经常到下午三四点才能吃上饭。”

餐饮协会要求进店消费

做好防疫

据合肥市餐饮协会统计，目前虽然大多餐饮业已经恢复堂食，但是上客量不到过去的50%，合肥市餐饮协会秘书长张广民表示，一是督促餐饮企业做好防疫防护，让老百姓放心进店消费，另外一方面，自费进店消费后，各自在朋友圈里帮着做些宣传。

合肥报业全媒体记者 韩婷/文 王蔚/图

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