烘焙店:多买点少出门，安全！

“上班咯！”透明的橱窗后面，吴涛正低着头在案板上揉面团。也许是因为休息了太久，店长章玉调侃他：“今天格外使劲儿！”2月26日，是吴涛春节后上班的第一天，也是这家位于合肥市青阳路与长江西路交口的巴莉甜甜烘焙店正式恢复营业的第一天。

奶油蛋糕、吐司、虎皮卷……橱柜和货架摆得满满当当，食物在明黄的光照下，呈现诱人的光泽。“如果你昨天上午过来，还是大门紧闭呢，橱柜也空荡荡的。”章玉说，受疫情影响，虽然早在2月初她就从安庆老家返回复工，但线下店门不开，只通过无接触配送销售，由于即时烘焙糕点保质期短，店里烘焙间不开工，外卖渠道仅销售一些总厂生产的有外包装的糕点。“顾客可选性小，生意也不多。外卖大概持续了半个月，期间就我一人顾店，日均有三、四十单。”

下午2点10分，店里陆陆续续来了不少顾客。测体温、登记姓名联系方式、喷消毒水……大家有序通过门口“关卡”、进店选购。“听邻居说这里恢复营业了，我特意过来买点，好长时间没吃新鲜热乎的面包了！”住在附近安居苑小区的居民刘小姐往托盘里夹了一块热狗、一块奶酪餐包，“还要再买些吐司，当早饭吃。”

在收银台，记者注意到，大家买的样数都很多，大多数人都和刘小姐有一样的打算——多买点、少出门，安全。章玉告诉记者，平常店内客单价25元左右，疫情期间的客单价在50元左右，“为了更好满足需求，店里推出了不少优惠组合套餐，线上销量不错”。

恢复营业，疫情防控不能松懈。店内，客座区的桌椅依然堆在墙角，堂食暂时不开放。店门口，缓慢涌入的队伍突然停下，店员解释：“不好意思，请您在店外等候。为了保障大家的安全，店内限流，只能5个人同时选购。”来巡店的安徽采蝶轩集团运营管理部部长高红霞告诉记者：“虽然恢复了正常营业，但公司仍执行严格的疫情防控机制，店里的工作人员每天至少测量体温两次；经营区域、空调新风系统等要定时消毒……”

章玉告诉记者，营业还是和以前不太一样，时间缩短了，从早上的7点调整到了8点半，关店时间从晚上10点半改成了8点。店里原来有6个烘焙师，现在只3个人在店里，暂时执行轮岗。但她觉得，比只做外卖业务的时候好多了，一切开始走向正轨。

截至2月26日，安徽采蝶轩集团旗下约300家直营的门店中只有不到30家巴莉甜甜烘焙门店恢复正常营业。对于何时能全面恢复，集团负责人表示：“这还要看门店所在区域的街道社区管理部门根据疫情防控情况的最新通告要求。受疫情影响，公司及时调整了业绩考核要求，现阶段的经营压力确实大，但还好一切正在慢慢恢复。”

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