黄花老焖酱

推开一扇门，就进入另外一个世界了。迎面是一栋两层小楼，雪白的墙面，不大的院落地面平整，院子的左边是三四十口高宽近一米，排成几排的釉面大缸，缸里装满原酱，一抹阳光斜照在缸体，闪闪发光，整个院落散发出浓浓的酱香，十分诱人食欲。

这个院落里的男主人老樊，今年五十出头，黝黑的皮肤，圆而又大的眼睛平添几分精神，上身着黑色的紧身皮夹克背心，看上去就是十分精干之人；女主人则小巧一些，微胖，圆而泛红的脸颊，倒像是有些害羞，着一朴素的花格子上装。男主人文化程度不高，十几岁就跟随伯父学得一手做酱的好手艺，在农村，家家户户都有一亩三分地，田边沟渠都可以种些与制酱有关的各种豆子，也都学会做一些居家过日子的酱品，只是味道好歹罢了，谁也没有多余的钱买其他人家制的酱。有力无处使的老樊，年轻时只得带着妻子外出打工，早些年在上海，后来在合肥，一直从事装潢手艺。这些年，时代变了，生活好了，装潢手艺很吃香，收入也很高。自己深受没有文化的苦，对儿子的教育就十分投入，唯一的儿子不负父母的一番用心，十分争气，当年高考成了县里的探花，被清华大学录取，毕业后又被分到上海从事科研工作，成了十里八乡百姓啧啧称赞的榜样。

家庭的日子红红火火，什么也不愁了，老樊却为另外一件事情忧愁起来。他一有空，就在租住房的晒台上摆弄起做酱来。妻子笑话他“酱心不死”。老樊说，这些年虽然漂泊在外，年轻时祖传的制酱技艺却一直成“心病”，70多年的制酱秘方如果失传了，对不起祖宗。思来想去，他说服妻子，毅然抛弃收入颇丰的装潢业务，回到故乡柿树岗黄花村，“重操旧业”。刚开始，由于制酱技艺长时间没弄了，有一次配方不当，上千斤的原酱发酸变质，只得倒掉，损失一万多块，那段日子，各种声音都来了，老樊初心不改，不但咬牙坚持，还租用了学校空置的房子，办了个小酱品厂，从购置黄豆蚕豆开始，到清洗、蒸煮、和面、上架、发酵、配比装缸、晒酱、制作、成品，一条龙摆开，形成了腌制酱、油烧酱两大系列，焖酱、牛肉酱、黄豆酱、蚕豆酱、剁椒酱、速食酱等七八个品种，还招了一些季节性工人，都是村里的贫困户。老樊喜不自禁，说起做酱眉飞色舞。

老樊喜酱，尤甚爱子，他的爱好都扑在制酱上，三句话不离酱，他的理由是，酱是激活豆品的精华，取精华去糟粕是件有意义的事情。老樊酱最有名的当是焖酱，也是祖传的精品。他制的原酱必须要经过晒上360个太阳，呈棕红色，方可出售，或者配比制作其他酱制品，这方面他严格把关，绝不马虎。焖酱是在原酱的基础上，配以辣椒、生姜、老蒜等调制成，成品后，绛紫泛红，辛香细腻，微辣带甜，其咸香交融、辣味不重、味道鲜美，咸香辣鲜互为渗透，色香味俱全，特别适合江淮之间群众口味。也可在原酱的基础上制作牛肉酱、剁椒酱等，还可与菜籽油一起熬制成油烧酱。谈起收入，他略显尴尬地说，和装潢比，制酱费心费力不挣钱，但能传承祖上技艺，心里踏实，精神安稳。

黑脸大汉的老樊说，他想把焖酱取名“黄花老焖酱”，因为黄花村是全国农村改革的发源地，在这块热土上兴业，必定意义非凡，接下来，再将黄花老焖酱申报非遗，那就是光宗耀祖了，自己还将物色新的传承人，让黄花老焖酱一代代薪火相传。捧在老樊手里的焖酱，从乡村跋涉而来，带着泥土的芬芳和植物的精华，让不论漂泊何处的故乡人，吃上它就会心有归属，填满乡愁。

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