茶饮市场 店铺扎堆竞争加剧

在新消费的东风下，茶——这个绵延千年的古老消费品，经过果味、奶香和芝士的改头换面，正撬动着价值近千亿的消费市场。

10月10日，在合肥市政务区某商业综合体内，负一层的一家奶茶店人头攒动。刚拿到“抹茶奶盖”饮品的罗倩告诉记者，她和身边的朋友都很喜欢喝茶饮，“几乎每周都会来购买三四次奶茶，你可以选择糖分和热度，喝起来既有奶香，也有茶香，我觉得很不错”。

如今，像罗倩一样喜欢喝茶饮的消费者越来越多。记者注意到，在该商业综合体负一层，扎堆开了5家茶饮店。这些茶饮店面积均在10平方米以内，装修设计时尚，主打芝士茗茶、奶茶、鲜茶水果系列等。从最初两元一杯的粉末冲泡型饮品，到“茶底+鲜奶+水果”十几元一杯的新式茶饮，奶茶在数十年间上演了大变脸。

今年4月，美团外卖发布《美团外卖奶茶真香消费报告》，其中数据显示，2018年外卖订单中奶茶占据2.1亿单，销量远高于咖啡。与此同时，2018年，美团平台上茶饮商户数量相比2017年翻了3倍。截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数已经达到41万家，一年内增长74%。根据艾媒咨询的数据显示，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超过900亿元。

鲜奶与东方茶叶的碰撞，加之芝士、乳酪与当季水果的创新调配，新中式茶饮终于完成了对消费者味蕾的改造。业内人士指出，随着消费升级，人们在选择饮品时更加注重品质和体验。奶茶口感丰富、选择多样，是受欢迎的重要因素。在芜湖上班的许兰君说：“奶茶不仅可以喝，还可以加珍珠、椰果、燕麦等各种配料，口感很丰富，而且许多奶茶还是‘高颜值’产品，看了就让人很有食欲。”

除了饮用，奶茶还渐渐成为了一种社交手段。“请喝奶茶不会太正式，花钱不多，很多人又比较喜欢，对方容易接受。”罗倩认为，拿到网红奶茶后第一时间“晒图”也成为不少年轻人追求的仪式感。

茶饮市场虽然发展迅速，但也面临着一些烦恼。这两年，茶饮品牌被爆出水果腐烂变质、店内原材料随地堆放、缺乏消毒设施等问题，引发消费者对奶茶食品安全问题的关注。“虽然很喜欢喝奶茶，但如果最基本的安全卫生得不到保障，那我只能放弃这个喜好。”许兰君说。此外，随着奶茶品牌、门店数量越来越多，产品同质化也制约着行业发展。例如，目前市面上的大多数奶茶品牌都包含水果茶、奶茶、奶盖茶等产品，同质化严重，很容易被模仿，行业门槛较低，如果品牌无法满足消费新需求就可能会逐渐被“冷落”。

业内人士认为，核心竞争力对于茶饮企业来说是不可忽视的，稳定的品质是品牌可持续发展的基础保障，同时，品牌创新以及添加个性化的体验是稳定客群的关键因素。

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