桂林米粉走出桂林杂谈

□何成德

我退休后到合肥已经十五年了，人到老年难免念及家乡的零零总总，特别是饮食，我总认为桂林的餐饮特别合我的味口。有一次，我在百度地图上搜索合肥的桂林米粉，发现有七八家。我选了离我住所较近的一家，邀了楼上退休的青岛籍老人，我很得意地要请他吃桂林米粉，于是二人一同乘车前往，到目的地后，不见桂林米粉店的招牌，一打听关门已一年多了。我问附近一位老人，合肥人是不是不喜欢桂林米粉？答曰：刚开张时生意不错，后来就不行了，没有回头客。他说：“我去桂林旅游过，吃过桂林米粉，是很好吃的，但这家的米粉店不像在桂林吃到的桂林米粉。”

我感到很尴尬，于是在附近请青岛老人吃了碗“重庆小面”，青岛老人一直讲“重庆小面”不错。因为想请青岛老人品尝桂林米粉而未果，此行弄得我心里很不舒畅。

我对桂林饮食总有一种自豪感，我在合肥所居住的小区是大学的教职工宿舍，到过桂林的人多数都对我谈起桂林米粉如何如何好，我也就借此吹吹牛，说桂林米粉的卤水如何如何讲究，还以“美食家”自居，介绍桂林米粉有多种做法，有卤味粉、清真的牛腩粉、汤粉等等，吃过桂林米粉的合肥人，倒也总是念念不忘。

谈及桂林米粉，桂林人的崇尚自不必说，一位在桂林招生的中科大老师，他说他每天三碗桂林米粉，早上二两，中午、晚上各三两，他说三两的量已足够吃饱，一直说桂林米粉便宜而且好吃。

有一年，我与儿子、儿媳、两个小孙子回桂林，到黑山植物园的米粉店吃米粉，我去买票，二两的卤粉是四元一碗，儿媳是西安人，听我说一碗米粉四元钱直呼便宜。在合肥一碗“重庆小面”是十五元，云南的“过桥米线”是二十元，最便宜的没肉没青菜的汤面条也要十元，普遍的价格是小碗(约一两)十二元，大碗(约二两)十五元。桂林米粉老少咸宜，吃不吃辣椒可以自己添加，汤多汤少随意。桂林的米粉店的确搞得不错，我也在全国走过很多城市，桂林米粉能做到使顾客有此等自由，的确并不多见。

桂林米粉这么有名，为什么在全国推广不了？

原因之一是假冒桂林米粉的太多，我前不久到武汉，住在武汉大学南门的宾馆，我受不了宾馆的高价餐饮，走到街上找碗面吃，结果看见一家小店面挂着桂林米粉的牌子，进去要了一碗所谓桂林米粉，十五元，勉强吃完对店家说“不像桂林米粉”，店家是柳州人，她说桂林米粉名气大些。桂林米粉在外地开一家，关闭一家的原因，我总算了解了。

原因之二是正宗的桂林米粉还没有走出去，如果正宗的桂林米粉走出去了，假冒的就无法生存。

桂林米粉的保护和发展，关键靠桂林米粉行业自身，要让桂林米粉走出去，也要靠桂林米粉的企业自己，米粉行业协会可以联合桂林有知名度的几家企业，组建“桂林米粉连锁经营公司”，学学“肯德基”的连锁经营方式，恐怕不是太难。

桂林米粉节、桂林美食节不能只在桂林办，能办到合肥、办到全国，桂林文化城的招牌就有了更丰富的内涵，桂林也不仅有山山水水，“民以食为天”的文化也会令人刮目相看的。

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