制作学生餐，全程摄像头“围观” 2021年底合肥市学校食堂“明厨亮灶”将全覆盖，实现智慧监管

本报讯近日，市教育局联合市市场监督管理局等相关部门发布《合肥市中小学幼儿园集中用餐食品安全与营养健康管理实施方案》（以下简称《方案》），其中提出，2021年底，全市所有学校实行“明厨亮灶”信息化，实现食品安全智慧监管。此外，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，并鼓励尝试建立家长陪餐制度。

明厨亮灶

2021年底实现全覆盖

2017年秋季，合肥市中小学午餐工程基本实现城区全覆盖。如今，更多家长关注的是孩子在校午餐质量状况如何？

据悉，合肥市将强力推进A级食堂创建工程。通过加强隐患排查、加快食堂升级、强化教育培训、强化检查整改、严格责任落实、突出结果运用等举措，落实食品安全管理主体责任。力争今年年内学校食堂A级单位比例不低于30%，2020年不低于60%，2021年达到80%，2022年达到90%以上。

此外，通过提高建设标准、健全组织领导、加强宣传引导、规范管理标准、加大经费保障等措施，力争今年底完成学校“明厨亮灶”信息化工程实施方案制定等工作；2020年底完成终端视频探头等设备安装和远程监控系统调试运行，有条件的县（市）区完成“明厨亮灶”信息化接入市场监管部门监控平台；2021年底，全市所有学校实行“明厨亮灶”信息化，实现食品安全智慧监管。

健康用餐

家、校、生同步“充电”

根据规划，合肥市将在每个县（市）区各抽取4所中学和4所小学作为学生常见病及健康危险因素监测点学校，重点监测学生健康体检、学校教学环境卫生、学生因病（含食源性疾病）缺课和死亡情况，逐步建立健全学生健康危险行为和疾病信息监测体系，对重点人群、高危人群采用个性化方法，以多种层面、多种形式的健康教育为主要手段，促进学生健康行为形成，有效预防和控制疾病发生，保证学生健康成长。

与此同时，合肥市将实施校园营养健康促进工程。在四县一市及四个主城区各选择1所中学和1所小学（原则上在监测点学校中选取），通过营养健康教育课、就餐仪式、食品企业（农场）体验、美味厨房、食堂食谱和地产地销、主题日等主题活动开展，取得经验，全市推广。力争到2021年，全市中小学生膳食营养知识水平显著提升，良好饮食习惯和健康饮食行为基本养成，不吃早餐、乱吃零食、浪费食物等不良膳食行为的发生有效改善，合理营养、平衡膳食和健康成长初步实现，家长、教师膳食指导和食育能力明显提高。

鼓励陪餐

校长必陪，家长或陪

《方案》还明确了卫生健康主管部门、市场监管部门及学校等多方职责。

其中，学校要切实落实食品安全主体责任，如实行校长（园长）负责制。按照要求，学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度（从业人员健康管理制度，食品安全自查制度，原料控制要求、过程控制要求、场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度，食品安全事故应急处置方案等）和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。

同时，建立集中用餐陪餐制度。每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。鼓励学校建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

此外，学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。支持学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。建立学生科学营养用餐制度。学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。鼓励有条件学校每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。

（记者 束芳）

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