栗子虾球征服评委味蕾 徽菜大师国际大赛上斩金夺银

再过几天，尹亲林的劳模创新工作室就要在合肥经开区开张了，这个18岁就独自一人赴京拜师学艺、曾经获得过五一劳动奖章的徽菜传人也是国家非物质文化遗产传承人，还是中美建交35周年国宴的中国主厨之一。今年3月，他带领的国家代表队在巴基斯坦举行的2019国际烹饪锦标赛上夺得5金4银7铜，为参赛国家队中的最好成绩。

徽菜好手合肥封闭集训

记者见到尹亲林时，他正在为自己的工作室忙碌着，“主要的想法是把我自己学到的、研究出的菜谱做法让更多的人学会，更好地传承徽菜烹饪技艺”。尹亲林的工作室位于合肥经开区繁华大道与宿松路交口的汇美广场，将于5月1日前开放，主要面向社会招收有志于烹饪行业的青年，由他亲授徽菜传统技艺及革新技术。而目前，他在全国已有50多名亲授的徒弟。

今年3月上旬，由世界厨师联合会认证的国际烹饪锦标赛在巴基斯坦第二大城市拉合尔举行，领队和主教练就是尹亲林。“当时时间紧，任务重，也是第一次国家队由我们徽菜团队来组建。”尹亲林回忆，接到中国烹饪协会组建国家队参赛的委托时，离大赛开幕已不到两个月时间。

尹亲林说，这也是第一次国际烹饪大赛由一个省来负责组建代表队，以具有代表性的地方菜参赛。不仅要发挥徽菜原汁原味的特点，还要融合国际餐饮的评判标准和饮食习惯。他在圈内发出参赛英雄帖，将5名徽菜好手迅速聚集到合肥，团队进行了将近一个月的封闭集训，主要从徽菜传统手法、现代革新、自然食材的选取运用等方面进行强化。由于尹亲林是中国首批国际烹饪协会认证的评委，因此团队的赛前培训非常扎实，这也是取得好成绩的重要原因。

徽菜栗子虾球获得金奖

在两天的比赛中，中国代表队以徽菜的烹饪手法，分别利用海鲜、鸡肉、牛肉等食材，做了西式套餐。其中，主菜牛肉做的是徽菜陈香牛肉，用的是蒙城的牛肉原料，获得了大赛的银奖。而用徽菜传统技艺做的栗子虾球，获得了大赛金奖。此外，中国代表队还做了石榴汁煎银鳕鱼，用的是怀远石榴。还做了八宝葫芦鸡，这是芜湖地区典型的徽菜，厨师功力体现在鸡去骨而保持完整的外形，将冬笋、火腿、豌豆等缝在鸡肚子里，丝丝入味，鲜香可口。

尹亲林说，团队一共做了十几道菜，全部使用徽菜的传统技法，但也融入了国际餐饮习惯，用中国原汁原味的菜品征服了20多名国际评委的味蕾。最终，中国烹饪代表队收获了5金4银7铜，为所有参赛国家队中的最好成绩。

回到合肥，尹亲林就忙着打理即将开放的劳模创新工作室，“我想把自己将近30年学到的、研究出来的徽菜技艺传承下去。”尹亲林发起成立的安徽省现代徽菜文化研究院，是国内少数以地方菜系为重点的行业研究机构。出生于马鞍山普通家庭的尹亲林，师从国宝级大师王均义先生，还曾担任2014年中美建交35周年招待晚宴的中国主厨，也是世界厨师联合会青年委员、世界烹饪联合委员会委员、国际大赛评委、国家一级裁判员等。

尹亲林记录了厚厚几大本手写“秘笈”，从1993年开始，上面每一道菜都记录了详细的用料、烹饪手法等，还标注了使用不同原料所产生的味道差别。在采访中，尹亲林还拿出了珍藏的一本“满汉全席”菜谱手抄本，“这是在北京做了几十年菜的安徽老乡开车1000多公里送到合肥的。”

创新与改良，是厨师必须要面对的终极课题。尹亲林说，不论是手抄本的记录，还是成立徽菜文化研究院，乃至成立劳模创新工作室，目的都是为了让徽菜传统发扬光大，在创新中保留住中国餐饮的艺术精髓。

安徽商报融媒体记者郜征/文刘职伟/摄

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