舌尖上的螺蛳

时下，春回大地，万物复苏。螺蛳作为一道美食，成为人们餐桌上的一道可口食品。螺蛳是“螺”的通称，一种软体动物，有硬壳，壳上有旋纹。我国沿海一带以食海螺为主，而内地食用的通常都是田螺。乡愁，是一种割不断的情结。儿时的记忆里，美味螺蛳总让人难以忘怀。家乡在合肥，地处安徽中部，属内陆省份。由于螺蛳生命力强，池塘、河里皆能生长，并不少见。上世纪七十年代，螺蛳的价格不贵，带壳的1元可买4斤，去了壳也就2元左右1斤。可螺蛳味美，深得人们的喜爱。 螺蛳好吃，但做起来却要费一番周折。螺蛳买回来，首先要放在水里养上几天，好让螺蛳把肚里的脏吐一吐。有时为了让螺蛳尽快把体内的脏吐完，还要滴上几滴麻油。如果带壳吃，得把螺蛳尾巴用老虎钳剪去，去掉杂物。说起来简单，可做起来却不容易。由于螺蛳既圆又小且滑，手握不住，剪螺蛳尾巴可麻烦了。 一次，几位亲戚来家里吃饭，本没打算劳驾亲戚。可是母亲一个人剪了一会，手实在受不了，便请亲戚们一齐上阵，大家轮流剪。剪的时候，开始还觉得挺有意思，过了一会，有位亲戚半开玩笑地说：“螺蛳好吃，但太难弄……”有此经历，以后干脆就从市场上买螺蛳肉回来做。不过，螺蛳肉洗起来也挺有讲究。一次，母亲让我洗，我先去掉螺蛳后面的部分，认为用清水过一遍就行了。母亲见状，开始手把手教我。原来，洗螺蛳肉要反复地搓，去掉上面的粘膜，至少要用清水洗七八遍才能过“关”。螺蛳的烹饪方法多种多样。若带壳烹饪，主要是根据口味放调料，把洗净的螺蛳放到锅里，由于带壳，味道难进，所以煮时间要长。螺蛳肉可红烧，也可做炒菜。其中韭菜炒螺蛳肉是最常见的，可好吃了。不过，不论怎么烧，只有放上红尖椒，才能去腥，才能烧出味来，这是我的心得。 红烧螺蛳肉，吃起来脆脆的、辣辣的、鲜鲜的、香香的，口感很好。带壳的吃，则为更多人所喜爱。一家人或亲朋好友围坐一桌，或用筷子或直接用手拿，一个一个地吸，边吃边谈，其乐融融。我们在品味螺蛳美味的同时，也能从中悟出生活的真谛：美好的生活要靠劳动来创造!

□高国春

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