老合肥独特的年俗

一、年夜饭必备的几样菜

过去生活清苦，吃，成了很重要的一件事，似乎所有的节日都和它扯上了关系，端午吃粽子，中秋吃月饼，而春节又以年夜饭最为重要。

这里多说一句，由于合肥历史上经历过几次民族大迁徙，移民占据了合肥人的大多数，所以吃年饭也有中午、晚上之分，但大部分还是放在晚上，故又称“吃年夜饭”。

年夜饭自然是丰盛的菜肴摆满一桌，合肥人有几道菜是不能少的。

一是圆子，象征团团圆圆。圆子可能是中国所有的地方过年必备的食品之一了，因为欢喜的形状，普通的吃食就被赋予了团团圆圆的美好寓意。而在合肥这个地方，似乎什么都可以拿来作为圆子的材料。随便数一下，有挂面圆子、烧饼圆子、豆腐圆子、庄墓圆子、藕圆子等，而合肥老城里的人还是最喜欢糯米圆子。

二是鱼，“鱼”和“余”谐音，寓意“吉庆有余”。必须是条完整鲢鱼或鲤鱼，不能吃，一直要摆到正月十五方可食用，以示“年年有余”。

旧时合肥还有“看鱼”，那是穷人家没有钱买鱼，就用木头随便雕刻一条，那真的是只能看不能吃了。

三是“钱串子”，其实就是炒粉丝，应该是取其形象。

四是青菜豆腐，记得每年年夜饭上这道菜时，家里的大人都会唠叨：“肉生火，鱼生痰，豆腐白菜保平安。”

二、舞狮花样百出，

本土流派众多

从正月初一开始，合肥街头开始热闹起来。划旱船的、踩高跷的、舞狮子的、玩龙灯的，全都涌上街头巷尾。

在包河区大圩“非物质文化遗产福升堂醒狮传习基地”，我们见到了掌门人年福升。他说早在晚清时期，福升堂就由年福升的太爷爷经营，最初在北京天桥杂耍卖艺，后来远走四川，再到山东，1996年到了安徽。

每年春节，他们都会为群众表演舞狮子，深受大家的欢迎。

其实历史上庐州管辖的几个县，都有自己独特的舞狮子、玩龙灯样式。

比如合肥东乡大邵村的洋蛇灯，元朝末年，邵姓婆媳为避乱兵，躲在一山洞栖息。不巧正好遇到元兵溃散，也到山洞藏身，见婆媳二人，欲图不轨。这时，山风大作，雷电交加，暴雨倾盆，一条数丈长的白蟒飞下山崖，口吐蛇珠，直逼元兵，元兵惊散逃遁。婆媳得救，相安无事。3月后，媳妇生下一子，取名“思明”。当邵思明至18岁时，母亲告知其事，邵思明知恩图报，发动全村扎洋蛇灯玩耍，纪念这一逢凶化吉的日子。

再比如，蜀山区南岗镇鸡鸣村的抛头狮，一人舞头，一人舞尾。第一个动作必须是“拜四方”。在舞狮时，最独特之处是乐器中有海螺，在一片锣鼓中，加入了海螺粗犷、肃穆的声音后平添了一股神秘。

还有下塘火狮子，一般都是自己制作的：先将黄泥揉搓熟透，用黄泥做成狮头模型，用牛皮纸一层一层地糊裱，然后用桐油涂刷表层。玩耍时把晒干的豆秸秆和山芋藤点燃后，灭去明火，留下火种，然后用火纸卷成10多枝直径3厘米，长12厘米左右的火棒，绑在一根大树枝上。绑火人穿上一件洒上水的破旧的棉袄，头戴斗笠，把绑了火的大树枝绑在背上，手里各拿一个也绑了火的树枝，由身上绑满火星的绑火人，扮成狮子的同伴，去引逗彩狮子。

而“庐江黄屯龙灯”更是有故事，相传在东汉末年，起义军领袖黄穰的女儿正月十三出生，黄穰想举办宴席庆贺，可正月十三是杨公忌日，唯舞龙可以消灾，可是大家又都没有见过龙，便决定按照附近龙拱山的模样来扎龙灯，因此黄屯的龙灯是一拱一拱的，也称作拱龙。

刚开始，龙灯是比较简易的，目的无非就是为了喜庆。后来，黄屯古街多灾多难，经历了太多兵灾、水灾、火灾与瘟疫，但黄屯又是水陆要冲，地理位置得天独厚，总能在灾后很快重建并且繁荣起来。

因此，古街人民又赋予龙灯更多的寓意，吉祥与期盼，龙灯的样式与玩法也逐渐复杂。

三、鞭炮声留在了回忆中

合肥及周边许多城市都开始禁放烟花爆竹，的确净化了空气，没有了往年春节期间的污染。大家开始接受没有鞭炮声，但一点也不影响对儿时过年的记忆。

合肥人把鞭炮叫做炮仗，从除夕吃年夜饭开始，一直到正月十五，放鞭炮是一个重要仪式。年三十晚上放的那一次叫“送旧”，相当于对过去一年的小结；初一早上放一次，算是“迎新”，是对新的一年的祝福。

小时候过年，最开心的就是父亲带着放鞭炮。那时候没有烟花卖，买炮仗也要到指定的国营商店去。记得大炮仗两毛钱一个，一串小鞭炮五毛，“高升”好像也是五毛，就是那种可以蹿到天空再炸响的那种。

过去，合肥人放炮仗也有讲究，决不能出现哑炮或断断续续响的炮，那样不吉利。所以每年年三十中午，父亲便会让我把炮仗搬出，放到门前的地上晒晒。然后就是跑前跑后帮母亲摘菜、洗菜，目的就是早点忙完，早点吃上年夜饭，那样就可以放鞭炮了。

终于，满满一大桌子的年夜饭备好了，赶紧拿出一挂小鞭炮、五个大炮仗、五个“高升”放到门外的长条凳上，小心翼翼地撕开封住炮仗捻子的红纸，并把每个炮仗捻子里的火药取出一些，这样点起来慢一些，也安全一些。

小鞭炮好放，一般在吃年夜饭之前放。而饭后放的大炮仗和“高升”则要“调皮”一些，经常会倒掉。尤其是“高升”，一旦倒掉就会四处乱蹦，容易伤着人。

父亲嘱咐到大院子里放，用两块砖头夹住“高升”，以便固定炮仗。然后从父亲手里接过正抽着的“大铁桥”香烟，猛吸一口，用红红的烟头点着捻子后迅速跑开，“砰”、“啪”第一个炮仗飞上天空的同时，旁边看着的小朋友们都激动地叫了起来。

本家的二叔嫌我们太胆小，上前用手抓着“高升”燃放，他还教给我诀窍，手不要抓紧，轻轻地用大拇指和食指抓住“高升”的下半部分即可。点燃后随着一声声爆炸声，幸福的“高升”画出一道道美丽的弧线飞入灰色的天空，预示来年吉祥丰登。

□李云胜

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