合肥的“食之变”

□合肥陈芳

“你吃了吗？”这是合肥人以前打招呼的主要方式，因为吃饭问题在很长一段时间里，都是困扰人们的第一大难题。如今，这种打招呼方式在合肥几乎销声匿迹了。从最初的“填饱肚子”，到现在的“食不厌精”，关于“食”字的变化，已非只字片言能够说清。

昔日一年仅尝肉鲜两三回，从外大包小包捎带食物，改善生活的光景，已经一去不复返。但是，老一辈无法磨灭的印记，却一再提醒年轻一辈，如今盘中餐丰富，甚至奢华，并非一蹴而就。这是合肥发展进步的缩影，我们不仅亲眼目睹，而且“嘴吃肚明”。这也意味着，合肥经济的快速发展带来消费能力的提高，让我们看到合肥人眼界开阔与思想的解放，在融入市场经济过程中，欣然接受包括“吃”在内的各种新鲜事物。

曾经，能吃上一顿饱饭，是许多合肥人的最大愿望。物资匮乏，凭票凭证、定量供应的困难时期，粮票、肉票、鱼票、蛋票……成为了今天的年轻人很难理解的生活要素。爷爷说，那时候家里孩子多，生活很艰苦，每天吃拣来的野菜。偶尔能吃上邻居送来的一碗豆腐脑，就感到很知足了。吃肉，更是相当奢侈的事，除春节、端午、中秋三大节日外，一年到头难尝到肉味。如果赶上年成不好，对于本来十分拮据的生活，更是雪上加霜。那时，孩子都盼着过年。“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”的民谚，是那个时代大人孩子们常说的。也只有过年，才能吃得好一点。

改革开放后，“吃”的变化越来越大，合肥人有一个共同的感觉：日子在变，一年一个样。首先是票证逐步退出历史舞台，合肥人吃东西已不再需要排长队定量购买了；其次是人们不再为“吃饱”发愁，开始从“粗放”型向“精细”型，由“主食”型向“主副食搭配”型转化。吃肉再也不是过年过节的奢侈品，肉票取消了，市场有肉卖了。顶花带刺的黄瓜、又嫩又绿的扁豆、粉里透红的西红柿……这些时令蔬菜，在农贸市场随处可见。只有少数人才能吃上的白糖，也走进了百姓家。吃水果，也逐渐成为了合肥人食品消费的重要内容。令我感触最深的是，像我家这样的普通家庭，不仅能吃肉吃鱼吃小菜，而且热天可以吃上西瓜了。渐渐地，合肥兴起了餐饮市场。一些大大小小的饭店，也逐渐开业。有时，人们感觉劳累，不愿回家，就到附近小餐馆吃顿便饭，几个朋友一聚，小菜一吃，人们感受着香美饭菜的同时，感受到了轻松和快乐。

如今，合肥人对“吃”的感觉是“天天像过年”。营养、新鲜、方便、快捷、多样化，是合肥人对“吃”的新追求。粮食消费明显降到了次要地位，而合肥人对粮食的选择越来越讲究，从讲究口感，发展到讲究营养、“绿色生态”。粗粮回归餐桌，是合肥人“吃”的观念一大显著变化。那些原本在物资匮乏年代，为弥补“细粮”不足，不得不吃的“粗粮”，在消失了一段时间后，如今作为独特风味和不可少的营养来源，又受到人们的欢迎。吃肉，已是再平常不过的事了。吃菜的变化更大，不仅有本地菜、外地菜，反季节菜，还有新品菜，一年四季，东西南北的菜，想吃就吃。各种菜肴真是层出不穷，饮食结构也有了很大的改善。过去有啥吃啥，现在吃啥有啥。反季节果蔬随时可以买到。洋水果也进入了合肥。美国蛇果、日本红富士……出现在大大小小的水果摊上。

“吃”的品种更是繁多。下饭馆也不再是为了朋友聚会、家庭团聚，更多的是把自己从劳累中解放出来，去享受美食和节假日所带来的氛围和乐趣。因此，饭馆成为合肥人沟通、交流的重要场所。漫步合肥街头，酒店门前车水马龙，各种菜系争奇斗艳，身在合肥便可尝遍天南地北各地美味。外出吃饭也超出了其本身的含义，越来越多的合肥人把它当做社交的一种手段。与此同时，快餐食品如方便面、盒饭、熟制品等销量骤增，人们动手越来越少，方便、快捷成了合肥人“吃”的新时尚。过去讲吃饱、吃好，而现在讲究的是主副食平衡、精粗平衡、寒热平衡。从最初的吃饱、吃好，到后来的吃精、吃细，再到现在的吃出健康、吃出品位、吃出文化，已成为合肥人的追求。

“食之变”，折射出改革开放以来合肥发展的一个缩影，未来，合肥会变得越来越“有味”。

新闻推荐

哪些医院可持卡就诊

根据推进计划，市属医院（9所）、县级医院（4所）、社区卫生服务中心（56所）、乡镇卫生院（90所）、公共卫生机构（疾控中心、保健所）将分别在...

合肥新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播合肥正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。