难忘家乡阉鸡味

阉鸡，在我的家乡乃至合肥地区称之为“绚（音）鸡”，这是现在许多年轻人闻所未闻、见所未见，介于公、母鸡之间的第三种鸡。那为啥将本可以生长成为高吭嘹亮、威武雄壮的大公鸡，通过外科手术改变成温顺可人，甚至协助母鸡照顾小鸡的阉鸡呢？俗话说，结局出自原因，也可以说是人类智慧使然吧。

几十年前的农村，是集体所有制，不允许农民种自留地和外出打工，说是割资本主义尾巴。故农民们除种田外，在家里搞些副业，诸如养猪、鸡、鸭类等，挣些收入补贴家用。在我小时候，农村小集镇几乎家家户户都养着一群鸡，这鸡小时候非常可爱，可越长大越讨人嫌，甚至有些恼人了，原因在于有了雌雄之分。一窝孵化成功的鸡群里，一般有近半的公鸡，这公鸡长大了就喜欢炫耀武力，争强好斗，之间常常啄得头破血流，翅折膀歪，一地鸡毛。它们不仅争吃抢喝，还时不时想占异性便宜，追得母鸡们“咯咯”惊叫，四散奔逃，弄得打翻锅碗瓢盆，屋里院内鸡飞狗跳、一片狼藉。这样下去哪成呢？于是乎，一种遏制鸡群打斗争食扰乱生活秩序的营生手艺便应运而生，在家乡小镇出现了，那就是阉鸡手艺。其实，这阉鸡手艺并不是新发明，据说，在我国已有几千年历史了，只不过延续至今而已。

家乡父老乡亲们认为，通过阉鸡手术，可使公鸡性机能消失，变得不爱活动，既便于饲养管理，加快增重，肉质细嫩，肉味鲜美，又能节约饲料，降低成本，一举多得。故每年4～5月份，晴好天气，邀请匠人来家阉鸡的人络绎不绝。阉鸡匠人通常是手持一把用竹片和细绳制成的U型竹弓，兜里装着阉鸡工具，到了主人家里，吩咐主人将要阉割的50～90日龄小公鸡一一抓进鸡笼里，端来一盆清水放置地面，然后匠人将阉割的所有工具泡在水里，坐在一只小板凳上，伸手从鸡笼里揪出一只小公鸡，将双翅交叠在一起放在地上，用细绳固定在竹弓一端。再将鸡侧身，双腿捆住，固定在竹弓另一端。然后拔掉阉割部位周围的羽毛，用药水消毒皮肤后，左手固定开刀部位，右手握刀切口，用开张器撑开切口，再将阉鸡刀调头用小钩轻轻划破腹膜，然后在托睾勺的配合下，用马尾套睾器摘除睾丸，整个阉割动作“快、准、狠”一气呵成，一般数分钟内完成。切口一般不缝，阉割后将鸡放在清洁干燥和安静的地方，护理3～5天，促进伤口愈合。小公鸡阉割后性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美，绝没有公鸡那种腥膻味，是日常酒桌上乘之品，也是农村逢年过节和红白喜事美食和往来的馈赠之品。

随着时代的发展与进步，家庭养鸡和阉鸡老行当也消失了，取而代之的是科学的、成规模的现代化家禽养殖基地。然而儿时家乡的阉鸡味道却一直难以忘怀。

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