秦记龙虾创始人余成刚：四易店址，食客粉丝却越来越多

老市府广场、和平广场、青阳路、贵池路，支持城市建设发展，二十多年来四易店址；卤水、蒜香、红烧、麻辣、香辣、椒盐、干煸、清蒸、油焖……多年来经过不断研制，市民可以在这里品尝到十多种龙虾口味；除了每天保证两家直营店销量外，还增加了外销业务，特别是成品龙虾空运至北京、上海等大城市，与千里之外的食客共享口福……近日，记者采访了秦记龙虾创始人余成刚。

四易店址，食客粉丝却越来越多

在贵池路美食一条街，有两家秦记龙虾店，每当夜幕降临之时，两家店都座无虚席。这两家店都属于余成刚旗下的直营店，两家直营店的营业面积超过1000平方米。

然而你可曾想到，20多年前，秦记龙虾仅仅是两个小凉棚搭建起来的大排档。“别看那个时候场子小，但是生意好啊。”回忆起当年的创业史，今年44岁的秦记龙虾创始人余成刚感慨万千，尽管当时的条件差，但热火的生意总是让他忘却辛劳，每晚都是在催菜的吆喝声中度过。

余成刚1974年出生于长丰罗集，1994年，他和爱人开始在老市府广场摆起了摊子，起初只是经营水饺、馄饨、麻辣烫等宵夜。不久，他们发现广场上有摊点在卖红烧小龙虾，很受食客的欢迎。“其实当初是老谢家帮的忙，让我们接触了龙虾，现在想想干龙虾还真的选对了路。”于是，不久之后，余成刚夫妇便正儿八经做了“秦记龙虾”，店名的“秦”字就是余成刚爱人的姓。

随着城市建设的发展，秦记龙虾几易店址，2000年秦记龙虾搬到和平广场开起了门面，生意照样红火。2005年，因为和平广场建设需要，秦记龙虾搬迁到青阳路。此后，因长江西路和地铁工程建设需要，2011年搬迁到贵池路，成为当时这条街第一家龙虾店。虽然店址几经变更，但食客粉丝群体却越来越壮大。

不懈钻研，欲让合肥龙虾品牌走向全国

合肥市龙虾协会周超秘书长认为，在合肥，吃龙虾俨然成为了一种新时尚，而这些时尚的引领者、制造者——大大小小的龙虾经营户中，“秦记龙虾”有她独特的经营理念。四度换址，却让她食客粉丝越来越多，成功的经验恐怕不能光用味道好来解释，对龙虾产品的精益求精、对产品研发的不懈钻研、对销路拓展的无限追求……这也给那些投身龙虾事业的年轻人指明了正确的发展方向。“秦记龙虾有道著名的招牌菜——卤水龙虾。这卤水龙虾是点单率最高的，只要来秦记都会点上一份。”说到卤水龙虾，余成刚向记者解释说，卤水龙虾之所以好吃就是既没有麻辣味的刺激性，也比红烧、干煸做法更加好吃。此外，作为龙虾大王，秦记龙虾店可不止卤水龙虾，多年来经过不断研制，市民可以在这里品尝到十多种龙虾口味，譬如：蒜香、红烧、麻辣、香辣、椒盐、干煸、清蒸、油焖、蛋黄焗……与一些龙虾店讲究快速扩展不同，秦记龙虾不盲目扩张，走的是专而精的路线，如今只开了两家直营店，都位于贵池路上。余成刚表示，龙虾已经是合肥的一张名片，吃龙虾能吃出老合肥特有的味觉，我们合肥龙虾经营者可以将龙虾这张名片打出合肥、走向全国，也可以把我们合肥人的热情豪爽顺道带出去！

王蒙蒙 王峰 合肥晚报 ZAKER合肥记者 杨兵/文 郑成功/图

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