刘纯武：小龙虾不能过于高端失去群众基础

刚刚进入7月的合肥像一口刚刚煮沸的火锅，空气中凝滞着的闷热与躁动，夜幕降临后仍久久不散。时代小雅高新区百大拓基店门前，喧闹声此起彼伏，红彤彤的小龙虾吸引着馋嘴的食客前来大快朵颐，这是时代小雅龙虾餐饮有限公司董事长刘纯武十多年来最熟悉的场景。草根出身，从大排档做起，白手起家……十多年来，时代小雅为什么能越做越大，为广大市民所接受呢？记者展开采访。

卤水龙虾十五年不涨价

高新区百大拓基店是时代小雅旗下第四家店，6月份新开张不久。为了提高该门店的档次，刘纯武光在家具的开销上就是一笔不小的费用，装潢投入已达800多万。成本的增加是否导致龙虾的价格跟着水涨船高？

“不会！龙虾本身是大众食品，就应该走大众路线。只要不亏本，哪怕利润再低，我也不随便涨价。”刘纯武表示，合肥的小龙虾应该跟合肥四大名点一样，为广大食客所接受、所承受，不能因过于高端而失去群众基础。据了解，时代小雅从最初的单一品种到如今的秘制、卤水、葱焗、香辣、麻辣、手抓、红烧、白灼、清蒸、椒盐等十几种口味，“特别是我们主推的，也是大家点单最高的卤水龙虾，价格依然维持在五六十块钱一份，十五年都没涨价。

此外，为了打响时代小雅的品牌，光打龙虾这张牌还不够。在刘纯武看来，龙虾只是时代小雅的特色之一，土菜才是一年四季都热销的“硬头货”。红烧牛肉烧得很烂很香，已经成为时代小雅除了龙虾之外的标志菜。臭鳜鱼，用传统的古典手法烹饪，淋上浓厚的酱汁，蒜瓣鱼肉，层层鲜香。另外还有香椿头炒蛋、凉拌海蜇头、炒藕片、盐水毛豆、黄瓜炒牛柳等，朋友小聚或者家庭聚餐来这里点上一桌土菜，外加几盘龙虾，绝对吃到满意。

希望市民轻松享受舌尖美味

刘纯武独爱老徽州风格，他领导下的时代小雅高新区百大拓基店门也不例外，该店面积共两层，约2860平方米，是目前合肥最大的单体龙虾店，从装修风格看，就有着其独特的风格——徽文化。该店一楼是散台大厅，青色的地板、乳白的吊顶，温婉尔雅、透着古色古香的灯饰让整个大厅明亮而不失典雅；二楼是包厢，深色系的家具摆设统一而自然，让食客有更多的空间和情怀去消化这一顿饭和释怀这一段宁静的时间，伴着柔和的灯光，各种食物美妙地在舌尖上翻滚，惬意极了。

从内到外看，整幢建筑凸显传统徽派建筑风格，为何要把吃龙虾的地方“打扮”成这般？“小龙虾作为安徽美食、合肥名片，这份事业必须从我们手里做起。”刘纯武笑着说，希望市民在古朴幽雅的环境中，轻松地享受舌尖上的美味。

刘纯武介绍道，自己就是要为广大食客打造一处最能代表安徽本土地域文化特色的地方经营龙虾事业，滨湖万达店是从地域上第一个尝试，而眼前的高新区百大拓基店则是在内容上的另一尝试。“比如有人问，最正宗的有机鱼你们有吗？时代小雅有！我们这不仅有最合肥的小龙虾，还有太平湖专供的有机鱼。” 刘纯武举例说。

□合肥晚报 ZAKER合肥记者 杨兵

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