日啖“龙虾”30吨这个夏天“虾味”足

合肥周谷堆日销小龙虾约百吨，三成本地“消化”

进价近期大跌，但“进口价”居高不下

一到夏天，合肥的夜市就被小龙虾“承包”了。这几天，新安晚报、安徽网、大皖客户端记者走访发现，吃小龙虾的最佳季节已经悄然来临，不少主推小龙虾的餐馆都是人满为患，日销上千斤都很正常。虽然相比两个月前，现在小龙虾的进货价早已大幅下降，但餐馆的小龙虾定价却没有相应降低。

店家多忙到凌晨日销千斤很正常

罍街是近几年来合肥的新兴小龙虾夜市，每天有大量的人流，合肥不少售卖小龙虾的老店都在这里开了“分号”，老谢龙虾就是其中一个。

据老谢龙虾罍街店工作人员张女士介绍，该店小龙虾有四种价位，分别是每斤78元的去头小龙虾、每斤98元的带头大龙虾、每份158元的大龙虾以及每份388元的大龙虾。“夏天大家都爱吃小龙虾，虽然店里的小龙虾不便宜，但是吃客还是很多，每天的生意能持续到（次日）凌晨3：00。”张女士说。

记者发现，如果算上餐馆外小广场上的餐桌，该店共有餐桌约300张。这么大的店，一晚能销售多少小龙虾？对此，张女士没有给出具体数字，但给记者算了笔账：按一张餐桌一晚翻台3次，一次消费小龙虾3斤计算，该店一晚至少销售2700斤；若按照多人聚餐消费，每桌5斤计算，一晚销售也超过了1500斤。

紧邻老谢龙虾罍街店的时代小雅也是连锁店，店里的工作人员樊先生告诉记者，时代小雅的小龙虾按照个头大小和不同做法，可分为88元、118元、168元三种价位，“店里每天各种小龙虾销售量在1000斤左右”。

批发价大幅跳水零售价居高不下

记者走访发现，大多数餐馆的小龙虾定价与往年持平，也有每斤涨10元至20元的。

老谢龙虾的张女士介绍，相比去年，今年小龙虾售价每斤要贵10元左右，因为人工及各类物价成本都在上涨，涨价是没办法的事。

翟抗在宁国路小龙虾一条街虾满堂餐馆负责采购，他说，小龙虾价格相对于去年没有变动。翟抗对小龙虾市场有些了解，他介绍说，小龙虾价格和市场上其他产品一样，随着供需市场变化而波动。在合肥，小龙虾已经成了一种季节性美食“奢侈品”，即便价格很高，市民也会跟风去消费，夏天吃小龙虾已经成了合肥市民的标配。据翟抗介绍，春末夏初，小龙虾刚上市时，每斤价格都在40多元左右；进入五六月份，天越来越热，小龙虾大量上市，价格自然也就下来了。而到九月、十月天气转凉后，市面上的小龙虾数量开始减少，每斤的价格又会涨到40多元。

“相比4月份，现在小龙虾进货价已经降下来了。”一小龙虾店店主纪爱明说，四月小龙虾刚上市时，每斤进价在四十二三元，进入六月后，已经降到了每斤27元左右。“进价随着供货量的增减不断变化，但是餐馆的定价却不会变。”纪爱明说，餐馆的小龙虾在推出前就定下了价格，当季的售价很少临时变动，“进价高就少挣点，进价低就多挣点。”

周谷堆日销百吨合肥销量占三成

王维友是合肥周谷堆农产品批发市场的小龙虾批发大户，从事小龙虾批发已有20年时间。“现在每天的进货量有两万多斤。”王维友说，进入六月后，小龙虾的批发价已经下降不少，大个儿的龙虾从四月份的每斤43元、44元下降到现在的每斤22元左右；不足一两的小龙虾从四月份的每斤26元下降到现在的每斤7元左右。

王维友介绍说，从批发价来看，小龙虾价格每斤要比去年贵两三元，主要是人工成本在不断上升。据了解，市面上的小龙虾约七成为人工养殖，三成为野生捕捞。“市场对人工养殖的龙虾需求大，人工成本自然也水涨船高。”王维友说。

记者另从周谷堆批发市场信息中心获悉，如今小龙虾每天进场量约100吨，其中三成供应合肥本地市场，外地主要发往南京、北京、上海、广州等大城市。

记者走访了解到，除了周谷堆这一渠道，很多小龙虾餐馆还会从养殖基地直接采购。位于肥西的合肥焱火龙虾养殖专业合作社负责人高晋凯告诉记者，合作社养殖小龙虾4000多亩，每天往外销售的小龙虾达5吨，其中六成供应合肥本地，其余销往浙江、上海，甚至海南等省市。“养殖小龙虾其实赚的钱并不多，小龙虾产业链上挣钱的大头在餐馆。”高晋凯说。

新安晚报安徽网大皖客户端见习记者冯李华王吉祥摄影报道

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