东坡肉 年夜饭桌上的压轴菜老人说这菜还是儿子的“乡愁”国外友人来肥也会“蹭饭”

东坡肉出锅了

油汪汪、红亮亮，油而不腻、酥而不烂，春节即将临近，合肥市蜀山区科企社区的把明德老人，已在考虑要不要做这道年夜饭桌上的压轴大菜“美颜东坡肉”了，“往年一般都会做，不过今年要去孙女家过年，她的菜单还没确定，如果呼声高，那我就做一道。”

年夜饭压轴大菜东坡肉

这道东坡肉可不简单，是把明德从父亲那学来的，基本成了家里团圆饭的标志性菜肴。他用这道菜征服了亲友同事，成为定居美国的儿子的一道“乡愁”、合肥的一张私厨“名片”，还曾得到合肥友好城市——美国哥伦布市前市长的点赞。

就在日前，把明德老人所在的社区举行了一场“厨艺大比拼”活动。当时，把明德老先生的东坡肉一出，香飘全场，把所有人的胃口都吊起来了，不少家庭主妇都过来取经。“关键是材料要好。”老先生一点不藏私，倾囊相授，一堆材料报出来，差不多有10来种。

“上好五花肉，洗净、焯水后，切成长宽厚均是4厘米的方块。”80岁的老人家，做起菜来一点不含糊，配料包括生姜块、葱结、桂皮、八角，黄酒，中火煮2个小时，“一定要绍兴黄酒，我的绝技是再放一听青岛啤酒。”然后再是老冰糖、上好的酱油。出锅后的东坡肉，油亮诱人，肥而不腻，“而且特别下饭。”

这道菜做起来并不轻松，在把家也是一道充满仪式感的菜，“逢年过节，家族聚餐，都会做一份。”只要在家里过年，年夜饭的压轴大菜，肯定就是它。不过晚辈怕老人家辛苦，所以今年孙女要请老人家去她家过年，“还有几天才过年，如果他们说想吃这道菜，我就肯定做。”

家传厨艺成了儿子“乡愁”

把明德说，这道东坡肉可以说是家传菜了。他的父亲会做，特别好吃，从小耳濡目染，“也没有专门去学，就是摸索着会了。”弟弟妹妹小，10岁时把明德就会做饭，会烧这道东坡肉。

把明德是上海人，毕业于南昌航空工业大学。后来到合肥工作，同事们经常来“蹭饭”，就是为了这道东坡肉。成家后，这道东坡肉就成了孩子们的最爱。把明德的儿子把嶙，如今定居美国，是俄亥俄州立大学的教授，东坡肉成了他的一道乡愁，接父亲去美国小住时，东坡肉是必须要吃的，美国的亲友都会来聚餐，点名要东坡肉。

美国官员来肥也要“蹭饭”

一个多月前，合肥的友好城市美国哥伦布市园林局一行来合肥，与合肥园林部门签署城市公园生态环境保护方面的协议。公事之余，哥伦布市园林局局长劳伦斯·詹姆斯·派克来到了把明德家，吃上了心心念念的东坡肉，“他特爱这道东坡肉，赞不绝口。”

哥伦布市是俄亥俄州州府，而作为俄亥俄州立大学的教授，把嶙也是哥伦布友协合肥委员会主席，促进了两个城市的多个合作，每次回合肥，几乎都要带朋友来家里的“私厨”，尝父亲的厨艺。

哥伦布市前市长迈克·科曼也曾尝过，连竖大拇指，“这道东坡肉是肉类，有点甜味，是美国人喜欢的口味，同时又加入了我们桂皮、八角等各种配料，料足味美。”老人说。

孙薇张蒙蒙汪漪文/摄

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