皖北的美食，咱合肥人也喜爱

○抱着孩子来赶集

○大妈抢购蒜头生姜

○买些面果子作年货

热闹的展销会上，大红的摊位一字排开，每个摊位前都挤满了市民，特别是一些老家在皖北的人，更在这里重温了乡音、品尝了家乡的好味道。记者逛了一圈，对以下几个人气最旺的摊位逐一记录，带读者们看看这充满皖北平原质朴味道的土特产。

韩记秘制五香牛肉

说起卤牛肉，咱合肥几乎每个菜场都有精于此道的店铺，比较有名的有阿明酱牛肉、外婆家酱牛肉等等，共同特点是酱香味浓。展销会上有一家韩记秘制五香牛肉摊位前，购买的市民可不少，这家牛肉颜色比较清淡自然，肉质紧实，切开看夹杂着透明的牛筋，嚼起来很香，也不是很咸。据老板介绍，韩记牛肉历经三代传承，精选优质农家黄牛，配以几十味中草药及祖传秘方，慢火烹制而成，肉快熟时，锅中那香味飘出来，不说开锅香十里，也可称隔壁馋三家。是临泉当地的传统名吃，是家家争备的好年货，每年腊月开始一直到正月都供不应求。卤好的牛肉中含有丰富的蛋白质，寒冬多食可以暖胃补气、强健筋骨，并且这种卤制的五香牛肉，切片即食，既方便又营养。

不少市民品尝后便切上一块带回家给家人尝鲜，还有市民问道这新鲜的卤牛肉能保质几天，老板说这样的天气能放上两三天，如果想保存时间长一点的话，他们还带了一批真空包装的货，可以保存一个月。

老字号李老庄猪蹄

合肥的卤肉店里，卤猪蹄也是一道必备的大菜，也出现不少本土品牌作坊，像三里街的王连友家卤蹄膀，便是合肥人认为值得专门开车去买回家解馋的美食之一。展台中有一家百年老字号李老庄猪蹄，据介绍说是临泉县的旅游商品，入选非物质文化遗产名录，也是根据祖传秘方卤制而成，展示台上有切好的小块猪蹄供大家品尝，其肉质红润，鲜亮诱人，令市民纷纷驻足品尝，评价道肥而不腻、筋道可口。

李老庄猪蹄以大茴、小茴、桂皮、丁香等十多味调料，还加入中药材，严把火候，特别是加入骨头、老鸡及老汤同卤，味道因此更加可口，不仅是常见菜肴，还因其含有胶原蛋白成为女士们喜爱的滋补佳品。

一举两得枣抓鸡

展台中除了卤制的熟食外，还有一些生鲜的果品，如红发梨枣种植社展出的新鲜冬枣，这倒也没有什么稀奇的，引人注目的是与枣子摆在一个展台上的还有土鸡蛋。原来这是该种植社发明了“枣”抓“鸡”（枣树下养鸡）配套养殖模式，种植面积达到100多亩，嫁接了两万多棵枣树苗，有磨盘枣、葫芦枣、爆米花枣等许多品种，凡品尝过的人无不形容为“大如鸡蛋脆如梨，红似玛瑙甜似蜜”，另外，枣树下散养灵山土鸡、芦花鸡，自由啄食奔跑，其肉质细嫩、滋味鲜美。

佐餐小菜芥菜丝

芥菜丝是皖北特产，此次推介会上，“碗北老家”芥菜丝引来不少市民购买，据销售人员介绍，该公司位于临泉县宋集镇，紧邻艾河，生长在这一带的芥菜疙瘩经腌制后芥辣窜鼻，醒神通窍，自古便是当地的一种美食。

该摊位的大幅宣传画也别有趣味，人物是一位包着蓝花头巾的一位老太太，挎着大竹篮，里面是刚从地时采摘的芥菜疙瘩，老太太慈眉善目，一件斜襟的蓝布大褂充满朴实的乡土与亲情气息。芥菜丝的品种很丰富，除了最经典的原味与花生味的以外，还有香辣味、酸辣味、小鱼味、杏仁味等，对于喜欢芥菜的市民来说，早晚打开一小袋，那洁白的细丝入口脆爽，实在是佐餐的美味小菜。

本版图文：周伶俐

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