资深吃货 ◎贺建军

这天真热。以往，合肥没能排在中国四大火炉之列，估摸着是与当时合肥的城市知名度不够高相关。今儿，合肥气温再创有气象记录以来的新高—41.1℃。高，实在是高。今上午上班时候出门办事，热得汗直批。

这热得受不了之际，晚餐也只能将就，虽说晚餐是咱家的主餐，历来不随意。今晚也没辙，拍个黄瓜凉拌，下楼端个川味酸菜鱼，熬点百合莲子绿豆汤，齐活。再整罐德国小麦啤酒，舒爽惬意哈。咋不整冰啤酒啊？咱就不整，怕伤胃。贪凉若贪欢，受伤害的终究还是自个儿。不划算。

吃是一门大学问，作为资深吃货，咱好吃不懒做。管它是“胡适一品锅”、“黄精炖猪蹄”，还是“大别山土猪肉烧豆腐”、“香辣小龙虾”，咱都喜欢吃，也能做得好。至于有多好吗？咱也说不清，只是常常去饭店吃饭时候，觉得饭店里的好多菜都太一般。唉！自己会做，嘴就难免刁。

民以食为天，升斗小民岂能免俗，咱这须眉汉子照样可以信奉“上得了厅堂，下得了厨房”。古人云“君子远庖厨”，意思是在厨房里忙乎的人都不是君子。那都是过去时啦，现如今许多大厨照样文化功底深厚学识见解不凡。咱做个读万卷书、行万里路、尝遍天下万千美食的行者，未必就比那旧模式中的君子差。大点的场面咱也能凑合着应付得了，能码些字写点散文广告语啥的自得其乐挣点稿费，还能背上硕大的登山包户外行走登高远望见识不一样的风景。这厨房啊，真是广阔天地大有作为，咱就搁厨房里大展身手啦。您别不信，从买菜做饭到洗碗刷锅，咱样样自个儿干，从不让人插手，即便满头大汗，心境依旧悠然自得。

我工作后，父母都健在的时候，有那么几年的年夜饭，全是我包圆了。一大家十五六个人热热闹闹过大年，菜可不能少，老辈人忒讲究这。咱就整他个十八道菜一荤一素两个汤，蒸、炒、溜、炖、烧、拌，样样都有。做菜讲究的是“色香味形声”，前几个您都该知道，这“声”是啥，看官您一下子想不起来了吧？这“声”啊，是指声音。像那“平地一声雷”，就是把热乎的刚烧好的肉片或是肚片之类的汤菜，上桌后浇在刚刚炸好的锅巴上，真材实料，好吃着呢。

“黑白双煞”您没吃过吧？其实简单得很——凉拌木耳银耳而已，泡发、水焯、置凉，配上“六月鲜”酱油、镇江“恒顺”香醋、皖北小磨黑芝麻油等拌匀拌透，不好吃才怪。像“蚂蚁上树”说来简单，原材料可讲究着呢，粉丝要用土不拉几的山芋粉丝才够味，川味豆豉一定要用原产地的，“老干妈”豆豉酱也行，配着肉末木耳丁香菇丁辣椒丁香葱蒜末才能调出极致的香味儿。油不能放多也不能少，火候尤为重要，万一炒煳了，那可就大大扫兴啦。

还有一道简单的凉拌菜，尝过的人都说好。我记不得是从哪儿偷师学来的，抑或是自己摸索创新的。瘦肉丝在少量热油锅中干煸，倒入适量“海天”特级草菇老抽，起锅倒入水焯置凉整出些许水分后的菠菜上，加上油盐酱醋凉拌。美味速成。

其实做菜很简单，万变不离其宗，所谓“会者不难难者不会”，掌握了其中的窍门，这食材到了您手中啊，就可以随心所欲地任意搭配——就像写文章一样，您把食材看成了方块汉字即可，运用组合成就美篇。当然，潜心摸索是必不可少的。

那年去新疆参加一个文学活动，十来天里吃了不少新疆风味的美食。品尝鉴赏之余，暗暗琢磨会了几样菜，就拿在沙湾吃的大盘鸡拌面来说，我回到合肥做过两次，味道绝佳，就是过于费时费事。鸡要用土公鸡，土豆选沙沙的那种，拌面要宽且筋道。还有在吐鲁番吃的新疆凉面，貌似也学会了，夏天里来一碗，真爽。

嘿嘿，偷师学艺也得靠悟性啊。我多次用微波炉做香辣牛肉干，好吃的不要不要的。不只是好吃，还能放心享用。

这两年，厨房里又添置了电饼铛、空气炸锅之类的，咱也得与时俱进哈。离家不远的超市旁，有家门面卖大别山土猪肉和土豆腐、土鸡蛋、笋干之类的山货，据老板说，全是每天清晨从金寨运来的。尤喜欢买他家土猪肉里的排骨。油炸排骨好吃，太费事，咱有空气炸锅啊。这土猪肉的排骨的最大特点是，瘦肉里夹杂着些许油花，洗净后沥水，拆开一袋美国炸鸡粉，在排骨上，拌匀后搁置20分钟，再放到空气炸锅里，温度调到200℃，分几次共15分钟可成。满厨房都是烤肉的焦香。

咋样？看到现在，您该流口水了吧？有功夫羡慕，不如自己动手做，享受美味享受生活才是真。还不影响您出了厨房，该当君子照样当您的君子。

您觉着呢？

作者简介：《清明》杂志社编辑、办公室主任，安徽省作家协会会员。

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