“可回收餐具”究竟咋消毒的？ 晨报进入餐具消毒厂区为您揭秘

生产线上，工人们正在检查洗刷过的碗筷。

晨报讯合肥人外出就餐每日使用消毒餐具20万套。那么，这些餐具究竟是如何清洗的？消毒是否有效果？

昨天，卫生计生监督所对全市14家餐饮具集中消毒企业进行了一次全面大抽查。记者跟随其中一队执法人员来到庐阳区金池路上的一家餐具消毒厂区，为市民揭开餐饮具消毒的各个环节。

合肥“吃货”日耗餐具20万套

目前，合肥市日产集中消毒的餐具20万余套。“我市公示的符合卫生学评价的餐饮具集中消毒服务单位从2015年22家、2016年15家整合至目前正在生产经营的9家。”合肥市卫生监督所副所长倪修寿介绍，在此当中，合肥5家餐具饮具集中消毒服务单位已整合完成，日产餐具饮具2万套以上，面积均为1000平米以上。

清洗分8道工序超声波浸泡搭配高温消毒

“从饭店收回来的餐具首先放到除渣区，经过两轮除渣分拣后，将送去粗洗。”该企业负责人介绍，他们企业承担了合肥市一千多家小餐饮企业的餐具消毒，每天消毒超2万套。

“粗洗及之前的环节基本不会用到洗消剂，而是用水的压力先把餐饮具上的残渣冲掉。”该负责人表示，经过这一道环节后，一道流水线专门运送冲下来的残渣，而用来装餐饮具的整理箱进入了另一道流水线开始进行清洗和消毒。筷子、勺子和碗、碟、玻璃杯分离，并同时进入高温浸泡区清洗。

在超声波浸泡厂区，你甚至看不到员工。在这里，碗、碟、玻璃杯与筷子、勺子通过不同的流水线被运到浸泡池清洗。据介绍，超声波浸泡的时间由机器设定。

经过浸泡和冲洗后，餐具被运送到消毒机器内。记者了解到，这是利用热力消毒，并进行高温烘干，温度设定超过100℃。执法人员表示,消毒的时间和温度其实因机器而异，但必须最终达到消毒的效果，就是餐具上微生物残留不能超标。

“首先会根据外观来判断包装好的餐具是否能达到要求，如果有污渍或是包装膜不符合要求等，都会挑选出来放在不合格区。”该负责人表示，企业也会对每个批次的消毒餐具进行大肠菌群的检验。一旦检验不合格，整个批次的餐具都会拆掉包装膜进行重新清洗消毒。

纸质餐具装调料易滋生细菌

盛夏的合肥，餐桌上怎么能没有龙虾？而通过外卖“叫龙虾”已经成为生活的一部分，相应的都会有配套的餐具，其中多为塑料制或纸制。那么这些餐具干净吗？

“我们一般认为纸碗比塑料碗的残留物要少，但是微生物指标往往高于塑料碗。”倪修寿提醒，一次性纸碗因为使用原料的原因，容易滋养微生物。

倪修寿表示，一些小吃店、餐馆把一次性纸碗长期暴露在空气中，或者放在离烹饪食物很近的地方，而纸碗上的微生物就容易快速滋长。“一些小餐饮、外卖店为了方便打包，提前把佐料放在一次性纸碗里，很容易滋生微生物。”这样的餐具可能会危害你的健康。

晨报记者佟人冬/文李福凯/摄

通讯员阮晓琳

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