坐拥12家直营店的“龙虾大王”

○火红的龙虾出锅之后勾起了每一位食客的食欲

○满堂宾客演绎着龙虾餐饮的魅力

○与虾宝茶的搭配开启了合肥龙虾餐饮文化的又一个起始

○店面整洁、标准化的服务成了龙虾店一道风景

20多年的时间，“合肥龙虾大王”——老二龙虾把一家仅十来平米的龙虾外卖店做成了如今在合肥坐拥12家直营店的规模，亳州路、长丰路琥珀山庄、黄山路的1912等地都有它的身影。这些年间，除了付出勤奋的汗水，老二龙虾还一直潜心学习与创新，学习管理经验，坚持菜式创新，“塑造像老二龙虾这样优秀的合肥龙虾品牌不是一代人的事情，是要代代的努力，持续创新进步。”合肥市龙虾协会秘书长周超表示。

坚持干了头十个行当， 最终在龙虾上获得成功

“不懈的努力、与命运的抗争，让我们老二龙虾最终在合肥站稳了脚跟，也获得了事业上的成功！”7月5日晚，回忆老二龙虾的创业史，老二龙虾相关负责人介绍。

据介绍，1987年，创始人王大杰从阜阳老家只身来合肥创业。然而人生地不熟，找工作更是难上加难，“别看大杰那会儿只有十来岁，但特能吃苦，摆地摊，贩水果，卖蔬菜、皮具、服装什么都干，可几年下来依然挣不到钱！”该负责人告诉记者，或许皖北人那种执着劲让事业出现了转机，一次偶然的机会，王大杰发现坝上街有人在卖龙虾，生意还可以，也看到了龙虾餐饮生意的美好前景。1995年，王大杰拿出了所有积蓄，在亳州路菜市场开了一家龙虾店。

那时店面不大，十来个平方，只能做龙虾外卖，品种仅限于红烧和卤水两个品种。但王大杰做的龙虾却极受欢迎，经常是菜市场下班虾店还接着干，从下午三四点一直忙活到深夜。没多久，王大杰便在菜市场门口开了一家龙虾大排档——“老二龙虾”。

那会儿4块钱就能买到一饭盒龙虾，大概有七八两重。好在这样的坚持有了不错回报，老二龙虾生意越来越红火。

果断12家直营店 看准机会就“下单”

如果要问合肥哪家龙虾店里的小龙虾味道最好，喜好不同的食客们给出的答案也不尽相同。可如果要问：合肥哪个龙虾品牌直营店最多，那答案只有一个：老二龙虾。

有了王大杰的坚持和努力，老二龙虾获得了合肥市民的认可，龙虾餐饮生意越做越大，从亳州路菜场到长丰路琥珀山庄，从史河路凤凰城到家天下扶疏路，从贵池路到芙蓉路，从元一名城中西街再到黄山路的1912，每一家的“老二龙虾”店生意依旧火爆……

据介绍，开始阶段老二龙虾的经营策略还比较谨慎，后来通过不断积累资金与经验，直到2005年才开了第一家分店。随后老二龙虾就逐步走上正轨，从最初在龙虾外卖打包带走，到现在已经20多年过去了，如今已成为合肥市拥有龙虾直营店最多的“龙虾大王”——合肥市区12家龙虾直营店。不过店面的迅速扩张，最大的难题莫过于店面选址。

“刚开始选择在1912街区开店，一些同行并不看好，但王大杰看准了的事他就会坚持去做，现在那片地区的龙虾生意属‘老二\’最好。”该负责人表示，之所以敢冒险扎根1912街区，主要因为那里交通便利、人流量大、消费档次高。这不，记者采访的当天是傍晚的五六点，1912整条街的夜生活还未点亮，“老二龙虾”早已宾客盈门、座无虚席了，火爆程度和号召力可见一斑。

责任 亲自调制卤料要对得起这块牌子

对于餐饮业，卫生是一个无法回避的问题。就拿1912店来说，从前台、堂厅到后厨，卫生服务一直是该店狠抓的重点。“餐饮业拼口味，更拼服务。良心餐饮讲究的就是卫生干净，市民在这里可以放心吃、大胆吃。”该负责人告诉记者，对卫生高标准要求，才能做出让食客放心的美食。

此外在口味上、在经营过程中，老二龙虾将四川火锅和龙虾结合起来。据介绍，十多年过去了，创始人王大杰保持着自己动手调制蘸料的习惯。“每天晚上12点，用秤来将配料比例精准化，十几年来从未改变。”

据了解，尽管规模一直在扩大，但菜式方面老二龙虾也一直坚持创新。自开店就是店里主打菜的蒜香龙虾一直是点单率最高的，这些年，无论开了多少家店，这道菜一直是店里的灵魂。“蒜香龙虾，我们使用的都是手剥蒜，比水泡蒜味道浓郁，吃起来更香。”据老二龙虾1912店长王伟介绍，做餐饮除了味道，最重要的是品质，食材的新鲜优质一直是老二龙虾坚持的方向。

除了蒜香龙虾，老二龙虾店近几年新推出一道炭火铜锅秘制龙虾十分出名，38种中草药在锅里炒制，再研磨成粉做成料包，这就是炭火铜锅秘制龙虾的秘制料包。

如今，“老二龙虾”的特色虾，已经集合了卤水龙虾、蒜香龙虾、红烧龙虾、椒盐龙虾、十三香龙虾、秘制龙虾等十多种。这些美食，让食客们大快朵颐的同时，也吃得健康。

2017第16届中国（合肥）龙虾节活动官方指定啤酒为雪花啤酒，指定矿泉水为剐水。

□王峰/文 蕴喆/图

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