肉，老人到底能不能吃？如何吃？

不知道从什么时候开始，老人中开始流行这样一种说法，肉吃太多不但会引起肥胖，还会导致糖尿病、高血压、高血脂。为了健康，有些老人索性不吃肉了，虽然有时也会“有点馋”，但又怕吃出病来，只能忍着，也不敢吃肉了。那么，老年人到底能不能吃肉，怎样吃肉呢？国家一级营养师、健康管理师张凤菊给出了自己的解答。

中国老年人平衡膳食宝塔

注意补充钙、VD、VB12

铁、VA等微量元素

油不超过25克

盐5克

牛奶和酸奶各150克

干豆及坚果50克

畜禽肉类50-70克

鱼虾类50-75克

蛋类25-50克

蔬菜类300-500克

水果类200-400克

谷类薯类及杂豆200-350克

（其中粗粮50-100克）

水不低于1200毫升

机能老化，均衡营养很重要

老年人不能吃肉完全是错误的认识，也不符合平衡膳食的原则。世界上绝大多数国家，包括美国、澳洲、中国等，在制定老年人的膳食指南时，都认为老年人的平衡膳食里应该包括适当肉类。

随着年龄的增加，老年人的各项身体机能都开始衰退、老化，更容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病。同时，老年人牙齿松动后会出现越来越多的口腔问题，也可能导致食欲减退，能量摄入减低，营养素摄入不足。 若不注意，很容易加快身体器官功能的衰退，尤其患有各种疾病时，更加大了身体的消耗量，对于身体健康可是雪上加霜。所以，合理饮食、均衡营养对老年人来说非常重要。

肉类营养丰富，是平衡膳食不可或缺的一部分。蛋白质是人体组织的构成成分，同时也构成体内各种重要的生理活性物质，还可供给能量。肉、禽、鱼等肉类食物，是老年人优质蛋白的良好来源。肉类还富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有十分重要的意义。正因如此，我国老年人膳食宝塔就作出了推荐。老年人平衡膳食宝塔共分五层，其中第三层就是肉类食品，包括鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，宝塔推荐每天应该吃150g左右肉类(其中鱼虾、禽类50g～100g，畜肉50g，蛋类25g～50g)。

影响不大，谈荤色变不必要

有些老年人担心肉吃多了会导致血胆固醇高，甚至，因为蛋黄里胆固醇含量高，就只吃蛋白不吃蛋黄。张凤菊说，老年朋友其实大可不必谈荤色变。实际上，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用并不大。

人体内的胆固醇80%是由肝脏合成，只有很小一部分来自于饮食。而且，食物中的胆固醇其实是一种脂类，它是我们人体所需要的一种营养物质。它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的合成材料。食物中的胆固醇对血液中的胆固醇的影响并不大，我们不用过于担心食物中的胆固醇，更不要以为吃肉就会导致胆固醇高。

不过，需要注意的是，现在很多胆固醇丰富的肉类，尤其是红肉（通常指猪肉、牛肉和羊肉）产品，即使不用太担心其中所含的胆固醇，但依然要少吃，因为它们的脂肪中往往含有大量不利于健康的饱和脂肪。所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。

健康吃肉，十个拳头须记牢

脂肪90%来源于动物性食物，尤其是脂肪高的肉类，但这并不代表老人从此就和肉无缘了。可以选择性地吃一些白色的肉。如:鱼、虾、鸡等等。鱼，特别是海鱼，含有一种叫“欧米伽-3”的脂肪酸，它可以降低血脂。所以我们要合理吃，适量吃，选择吃。每天吃我们手掌心大小一块就可以了，手掌大多吃点，手掌小少吃点。

为帮助老年人平衡膳食，我国营养学会总结了“十个拳头”原则，即“肉：粮：奶和豆：菜果=l：2：2：5”(以重量比计)。 所以，赶紧将这个告诉爸妈，平时做饭吃东西的时候都按照自己拳头的大小来粗略估计每天各类食物的进食量（指生食量）： 不超过：一个拳头大小的肉类(包括鱼、禽、蛋、肉）。 相当于：两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类)。 要保证：两个拳头大小的奶、豆制品(各种奶制品、豆制品)。 不少于：五个拳头大小的蔬菜水果。

总的来说，上了年纪还是可以吃肉的，重要的是均衡饮食，健康吃肉。

□朱沛炎 合肥晚报 合肥都市网记者 洪欣

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